Type de plat
Soufflés sucrés
Soufflé au chocolat
- Total35 min
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 363kcal
4pers.
-
Chocolat noir140gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Beurre40gramme(s)
Sucre semoule60gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf2unité(s) entière(s) -
Casserole
Cul de poule
Batteur
Moules individuels
Cuillère en bois
Couteau d'office - par Pascaline LepeltierPour ce dessert chocolaté léger et intense à la fois, le meilleur accord se fera avec des vins doux naturels de type oxydatif à base de grenache dont le sud de la France s'est fait le magnifique représentant. Banyuls, Mauray, Rasteau : le choix se fait en fonction de le densité du fruit et de l'intensité du caractère oxydatif préféré. Hors de nos frontières, un Porto Tawny ou un Madeira Bual feront également d'excellents partenaires.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Hacher le chocolat très finement. Séparer le blanc des jaunes.
2
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
3
Hors du feu, ajouter le chocolat, puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
4
Ajouter les jaunes d'œufs.
5
Il est important de les ajouter hors du feu afin qu'ils ne cuisent pas.
6
Dans un cul de poule ou un saladier, battre les blancs en neige.
7
Ajouter le sucre progressivement tout en continuant à monter les blancs.
8
Le sucre permet aux blancs de tenir.
9
Ils doivent être très fermes.
10
Incorporer délicatement les blancs au mélange au chocolat.
11
Verser la préparation dans des moules à soufflés bien beurrés. Privilégier les moules individuels.
Cuisson
Cuisson
1
Faire cuire une quinzaine de minutes à 170°C (Th.5-6).
2
Servir immédiatement. Un soufflé n'attend pas!