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Type de plat

Salades

Salade tiède de seiches et pommes de terre à la moutarde

Total

50 min
Préparation

30 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
355kcal

Ma recette en quelques mots...

Une salade qui s'apprécie tiède et se déguste en entrée ou en plat.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Seiches

Seiche

600

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Vin blanc

1/2

verre(s)

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Moutarde ancienne

1/2

c. à soupe

Salade et sauce

Pomme(s) de terre

800

gramme(s)

Moutarde ancienne

1 1/2

c. à soupe

Persil plat

1

c. à café
Casserole

Passoire

Planche à découper

Couteau d'office

Faitout

Couvercle

Cuillère en bois

Cuillère à soupe

Bol

Saladier
par Emmanuel Delmas
Pommes de terre, moutarde et seiches, autant d'attributs offrant à ce mets des sensations savoureuses épicées et des textures lisses. Le vin devra se révéler raffiné et nerveux afin de contrecarrer la force de la moutarde.
Irouléguy
Pyrénées
Son tempérament fougueux et virevoltant font de ce vin aux confins du pays basque un compagnon empli de vie et de caractère. Sa silhouette étirée et ses tonalités minérales et légèrement salines, font de lui un compagnon tout trouvé. Accord plein de connivence.
Béarn
Pyrénées
Non loin de là, encore, un vin rosé polyvalent empli de soleil et pourtant toujours très élégant, qui oscille entre fruits frais, agrumes, et légère suavité. Autant de caractéristiques qui font de ce vin un idéal complément à ce mets épicé et sa texture si particulière.
Bellet
Provence
Toujours la mer, encore le soleil, décidément le Sud convient bien aux mets estivaux. Le cépage vermentino offre à ce vin niçois des contours raffinés. Se glissant sous le plat afin de le rehausser, voici un vin rare, presque confidentiel qui étonnera et ravira !

Préparation des pommes de terre

1

Cuire les pommes de terre dans un casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes.

2

Une fois cuites les égoutter et les faire refroidir.

3

Une fois refroidies, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.

4

Mettre les tranches de pomme de terre dans un saladier et réserver.

Préparation des seiches

1

Laver et nettoyer les seiches.

2

Séparer le manteau des tentacules en coupant ces derniers au-dessous des yeux.

3

Ôter le bec corné situé au milieu des tentacules.

4

Ôter la peau du blanc de seiche.

5

Couper le blanc de seiche en lanières.

Préparation du sauté de seiches

1

Éplucher l'ail et le mettre dans un faitout avec l'huile.

2

Faire revenir l'ail, puis ajouter les lanières de blanc de seiches et les tentacules.

3

Les faire revenir 1 minute en remuant, puis déglacer avec le vin blanc.

4

Saler, poivrer, couvrir le faitout et faire cuire les seiches environs 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la moutarde au sauté de seiches et terminer la cuisson.

6

Une fois cuites, réserver les seiches au chaud, dans leur jus de cuisson.

Préparation de la sauce

1

Mettre la moutarde dans un bol.

2

Peu à peu, y verser le jus de cuisson des seiches et remuer, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

3

La sauce ne doit pas être trop épaisse, ni complètement liquide.

Préparation de la salade

1

Ajouter les seiches aux pommes de terre dans le saladier.

2

Assaisonner avec la sauce et mélanger pour la faire amalgamer aux autres ingrédients.

3

Saupoudrer avec du persil plat ciselé et servir la salade tiède.