Salade tiède de seiches et pommes de terre à la moutarde

Cuire les pommes de terre dans un casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes.

Une fois cuites les égoutter et les faire refroidir.

Une fois refroidies, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.

Mettre les tranches de pomme de terre dans un saladier et réserver.

Laver et nettoyer les seiches.

Séparer le manteau des tentacules en coupant ces derniers au-dessous des yeux.

Ôter le bec corné situé au milieu des tentacules.

Ôter la peau du blanc de seiche.

Couper le blanc de seiche en lanières.

Éplucher l'ail et le mettre dans un faitout avec l'huile.

Faire revenir l'ail, puis ajouter les lanières de blanc de seiches et les tentacules.

Les faire revenir 1 minute en remuant, puis déglacer avec le vin blanc.

Saler, poivrer, couvrir le faitout et faire cuire les seiches environs 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la moutarde au sauté de seiches et terminer la cuisson.

Une fois cuites, réserver les seiches au chaud, dans leur jus de cuisson.

Mettre la moutarde dans un bol.

Peu à peu, y verser le jus de cuisson des seiches et remuer, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

La sauce ne doit pas être trop épaisse, ni complètement liquide.

Ajouter les seiches aux pommes de terre dans le saladier.

Assaisonner avec la sauce et mélanger pour la faire amalgamer aux autres ingrédients.

Saupoudrer avec du persil plat ciselé et servir la salade tiède.