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Type de plat

Salades

Salade niçoise

Total

45 min
Préparation

30 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
308kcal

Ma recette en quelques mots...

Une jolie salade haute en goût et en couleur qui met en valeur les produits niçois.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la salade niçoise

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Tomate(s) cerise

500

gramme(s)

Concombre

1

unité(s)

Poivron(s)

Poivron vert

1

unité(s)

Olives noires

20

unité(s)

Fèves

500

gramme(s)

Oignon(s) rouge(s)

1

unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Filet(s) d'anchois

35

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Citron(s)

1/2

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Econome

Planche à découper

Casserole

Saladier

Bols

Cuillère à soupe

Couteau éminceur

Passoire

Presse-agrumes
par Fabrice Sommier
Enfin une vraie salade Niçoise. Je m'imagine la manger tranquillement prés du marché aux fleurs avec un excellent vin rosé de la région... pardi. Ça y est, cet accord c'est les vacances.
Bellet
Provence
Le vin Niçois dans toute sa splendeur permet en plus d'un bel accord, une réelle découverte pour vos amis oenophiles.
Côtes de Provence
Provence
La fraîcheur, la minéralité et ce je ne sais quoi gorgé de soleil font de cette salade un moment de plaisir et de gourmandise unique.
Cassis
Provence
Pour les amateurs de vins blancs secs, un plaisir de belle intensité qui se termine par la fraîcheur et la vivacité.

Cuisson des oeufs

1

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

2

Vider l’eau de la casserole et rafraîchir les œufs sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.

3

Retirer la coquille des œufs.

4

Les réserver au frais.

Cuisson des fèves

1

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

2

Plonger les fèves dans l’eau bouillante.

3

Compter 5 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition.

4

Egoutter les fèves.

5

Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.

6

Retirer la peau amère des fèves.

7

L’utilisation de fèves pelées surgelées épargne cette étape un peu fastidieuse. Dans ce cas, diviser le poids par 1,5 et respecter le temps de cuisson indiqué sur le sachet.

8

Les réserver au frais.

Préparation de la salade

1

Eplucher l’ail, l'émincer finement.

2

Réserver la moitié des filets d’anchois et hacher grossièrement le reste au couteau.

3

Presser un demi citron.

4

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les anchois hachés et l’ail émincé.

5

Saler et poivrer.

6

Découper les tomates en quartiers.

7

Préparer et émincer le poivron.

8

Eplucher le concombre, le détailler en dés.

9

Dénoyauter et couper les olives en rondelles.

10

Eplucher et émincer l’oignon rouge.

11

Mélanger tous les légumes avec la citronnette aux anchois.

12

Couper les œufs en quatre.

Dressage

1

Répartir la salade dans des bols de manière équitable.

2

Décorer avec les œufs durs et les anchois réservés.