Salade niçoise

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

Vider l’eau de la casserole et rafraîchir les œufs sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.

Retirer la coquille des œufs.

Les réserver au frais.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Plonger les fèves dans l’eau bouillante.

Compter 5 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition.

Egoutter les fèves.

Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.

Retirer la peau amère des fèves.

L’utilisation de fèves pelées surgelées épargne cette étape un peu fastidieuse. Dans ce cas, diviser le poids par 1,5 et respecter le temps de cuisson indiqué sur le sachet.

Les réserver au frais.

Eplucher l’ail, l'émincer finement.

Réserver la moitié des filets d’anchois et hacher grossièrement le reste au couteau.

Presser un demi citron.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les anchois hachés et l’ail émincé.

Saler et poivrer.

Découper les tomates en quartiers.

Préparer et émincer le poivron.

Eplucher le concombre, le détailler en dés.

Dénoyauter et couper les olives en rondelles.

Eplucher et émincer l’oignon rouge.

Mélanger tous les légumes avec la citronnette aux anchois.

Couper les œufs en quatre.

Répartir la salade dans des bols de manière équitable.

Décorer avec les œufs durs et les anchois réservés.