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Type de plat

Salades

Salade de queues d'écrevisses à la citronnelle

Tiphaine
Campet

Total

15 min
Préparation

15 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
134kcal

Ma recette en quelques mots...

Je vous présente une étonnante salade d'Asie, en utilisant le meilleur de ses saveurs. Le côté acidulé de la citronnelle relève délicatement cette salade. Une seule contrainte pour cette recette : trouver tous les ingrédients !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la salade

Queue(s) d'écrevisse

240

gramme(s)

Feuille(s) de citronnelle

20

unité(s)

Wasabi

1

c. à café

Gingembre frais

1

Quantité suffisante

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Mayonnaise

2

c. à soupe

Oignon(s) nouveau(x)

4

unité(s)

Sauce soja

Pon Shabu

2

c. à soupe

Vinaigre de vin

Ponzu (vinaigre avec agrume)

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Laitue(s)

Pommée

1

Quantité suffisante

Fleur(s) alimentaire(s)

pensée

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Saladier

Râpe

Cuillère à soupe

Assiette creuse
par Emmanuel Delmas
Aromatique, rafraichissante et croquante, cette entrée donne du plaisir et nous installe au plein cœur de l'été. Le vin devra jouer la carte de la fraîcheur et de l'élégance sur le fruit afin d'accompagner bras dessus, bras dessous, cette entrée très pertinente.
Muscat
Alsace
Le cépage Muscat, aromatique à souhait, croquant et aérien, embaume de par ses tonalités de raisins juteux. Le fruit blanc, les notes de citronnelle et sa faculté à glisser le long des plats et sa fraicheur finale révèle les subtilités les plus...subtiles. Facile mais incontournable accord.
Bandol
Provence
Structure, soleil, fraicheur sur un millésime encore jeune, les vins blancs de Bandol osent la carte des épices et du fruit. Les pointes anisées aident à l'échange et le tout offre un accord homogène et parlant pour notre grand plaisir. Tout y est, complexité, soleil, fruits et épices...
Côtes du Rhône Villages
Côtes du Rhône méridionales
Amples et gras grâce à un climat chaleureux et un soleil généreux, les vins en ressortent emplis de caractère et de fruits. Très jeunes, ils reposent sur de franches acidités permettant à l'ensemble plat et vin, une belle harmonie d'ensemble. Très joli.

Préparation des ingrédients

1

Séparer le bulbe de la tige des oignons nouveaux. Éplucher et ciseler le blanc. Réserver.

2

Effeuiller la citronnelle et la ciseler. Réserver avec les oignons.

Mélange et assaisonnement de la salade

1

Dans un grand saladier, mettre une noisette de wasabi.

2

Peler le gingembre frais puis le râper au dessus du saladier.

3

Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche et bien mélanger.

4

Ajouter la sauce soja et le ponzu, en mélangeant bien après chaque.

5

Déposer les queues d'écrevisse et le mélange oignon-citronnelle dans le saladier, bien mélanger.

Dressage

1

Dans une assiette creuse, faire un nid de feuilles de laitue.

2

Déposer au centre la salade de queues d'écrevisses.

3

Décorer avec quelques fleurs alimentaires.