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Type de plat
Salades

Salade de queues d'écrevisses à la citronnelle

Salade de queues d'écrevisses à la citronnelle par Tiphaine Campet

  • Total
    15mn
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 134kcal
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Râpe
    Cuillère à soupe
    Assiette creuse

Préparation des ingrédients

1
Séparer le bulbe de la tige des oignons nouveaux. Éplucher et ciseler le blanc. Réserver.
2
Effeuiller la citronnelle et la ciseler. Réserver avec les oignons.

Mélange et assaisonnement de la salade

1
Dans un grand saladier, mettre une noisette de wasabi.
2
Peler le gingembre frais puis le râper au dessus du saladier.
3
Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche et bien mélanger.
4
Ajouter la sauce soja et le ponzu, en mélangeant bien après chaque.
5
Déposer les queues d'écrevisse et le mélange oignon-citronnelle dans le saladier, bien mélanger.

Dressage

1
Dans une assiette creuse, faire un nid de feuilles de laitue.
2
Déposer au centre la salade de queues d'écrevisses.
3
Décorer avec quelques fleurs alimentaires.
4pers.

Ingrédients pour la salade

Queue(s) d'écrevisse
240
gramme(s)
Feuille(s) de citronnelle
20
unité(s)
Wasabi
1
c. à café
Gingembre frais
1
Quantité suffisante
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Mayonnaise
2
c. à soupe
Oignon(s) nouveau(x)
4
unité(s)
Sauce soja
Pon Shabu
2
c. à soupe
Vinaigre de vin
Ponzu (vinaigre avec agrume)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Laitue(s)
Pommée
1
Quantité suffisante
Fleur(s) alimentaire(s)
pensée
1
Quantité suffisante