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Type de plat
Salades

Salade de poulet à l'orange

Salade de poulet à l'orange

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 411kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Sauteuse
    Couteau d'office
    Bol
    Planche à découper
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur
  • par Antoine Petrus
    Dans un accord, le vin comme le mets doivent être sur le même piédestal. Aucune ombre au tableau n'est possible. Une salade de poulet proposée dans la cuisine de rue ou souvent dégustée en coup de vent doit être rapprochée de vins et boissons à son image.
    Cour Cheverny
    Touraine
    Patrie du Romorantin, cépage caméléon, tantôt ample, tantôt minéral mais souvent d'un prodigieux équilibre. Les blancs de Loire sont vraiment taillés pour la garde.

Préparation de la vinaigrette

1
Presser le jus des oranges.
2
Dans un bol mettre le sel, le poivre et le jus d'orange.
3
Ajouter peu à peu l'huile en mélangeant avec un fouet ou une fourchette.

Préparation du poulet

1
Saler et poivrer les blancs de poulet.
2
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif avec l'huile, ajouter les blancs de poulet.
3
Faire dorer le poulet, puis baisser le feu et finir la cuisson (environ 5 minutes de chaque côté).
4
Retirer du feu et couper le poulet en tranches. Réserver.

Dressage de la salade

1
Laver et essorer les feuilles des salades.
2
Laver et essorer les herbes.
3
Dans un saladier, mettre la vinaigrette, les feuilles de salade et les herbes, mélanger.
4
Couper la mangue en fine tranches.
5
Laver le fenouil puis l'émincer très finement.
6
Ajouter la mangue, le fenouil, le piment et le poulet dans la salade.
7
Peler l'orange et la couper en morceaux, l'ajouter dans la salade.
8
Mélanger et servir bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet

Blanc(s) de poulet
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Poivre
1
c. à café

Ingrédients pour la vinaigrette

Orange(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
100
ml
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)

Ingrédients pour la salade

Laitue(s)
60
gramme(s)
Mâche
60
gramme(s)
Mangue
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Fenouil(s)
1/2
unité(s)
Basilic
2
c. à soupe
Coriandre
2
c. à soupe
Piment en poudre
1
pincée(s)