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Type de plat
Salades

Salade de lentilles vertes du puy et andouillette moutarde à l'ancienne

Salade de lentilles vertes du puy et andouillette moutarde à l'ancienne par Laurent Rigal

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 465kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Ciseaux
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois
    Econome
    Casserole
    Saladier
    Ecumoire
    Passoire
    Bol
    Verrine(s)
    Cuillère à soupe

Cuisson des lentilles

1
Éplucher la carotte avec un économe et la piquer avec le clous de girofle.
2
Remplir une casserole d'eau et ajouter la carotte, le thym, le laurier et les lentilles. Porter à ébullition.
3
A ébullition, baisser sur feu moyen et laisser cuire.
4
Lorsque les lentilles sont cuites mais encore croquantes, les débarrasser dans un saladier d'eau froide à l'aide d'une écumoire.
5
Égoutter les lentilles dans une passoire et les laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de l'andouillette à la moutarde

1
Couper le boyau qui entoure les andouillettes avec des ciseaux puis les émietter au-dessus d'un saladier.
2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'andouillette émiettée.
3
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter la moutarde ancienne, la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre.
4
Laisser réduire puis débarrasser dans un saladier.

Réalisation de la vinaigrette

1
Éplucher les échalotes avec un couteau d'office et les ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver.
2
Ciseler finement la ciboulette préalablement lavée avec un couteau éminceur.
3
Dans un bol, réaliser une vinaigrette : verser l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec une cuillère à soupe.
4
Incorporer la ciboulette et l'échalote à la vinaigrette puis verser le tout sur les lentilles et mélanger.

Dressage

1
Dans une verrine, dresser l'andouillette émiettée et ajouter les lentilles par dessus.
2
Décorer éventuellement avec quelques herbes et une chips de légume. Servir tiède.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les lentilles et les andouillettes

Lentilles vertes du Puy
250
gramme(s)
Andouillette
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Carotte(s)
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Laurier
1
feuille(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
6
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
2
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante