Salade de lentilles vertes du puy et andouillette moutarde à l'ancienne

Éplucher la carotte avec un économe et la piquer avec le clous de girofle.

Remplir une casserole d'eau et ajouter la carotte, le thym, le laurier et les lentilles. Porter à ébullition.

A ébullition, baisser sur feu moyen et laisser cuire.

Lorsque les lentilles sont cuites mais encore croquantes, les débarrasser dans un saladier d'eau froide à l'aide d'une écumoire.

Égoutter les lentilles dans une passoire et les laisser refroidir à température ambiante.

Couper le boyau qui entoure les andouillettes avec des ciseaux puis les émietter au-dessus d'un saladier.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'andouillette émiettée.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter la moutarde ancienne, la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre.

Laisser réduire puis débarrasser dans un saladier.

Éplucher les échalotes avec un couteau d'office et les ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver.

Ciseler finement la ciboulette préalablement lavée avec un couteau éminceur.

Dans un bol, réaliser une vinaigrette : verser l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Incorporer la ciboulette et l'échalote à la vinaigrette puis verser le tout sur les lentilles et mélanger.

Dans une verrine, dresser l'andouillette émiettée et ajouter les lentilles par dessus.

Décorer éventuellement avec quelques herbes et une chips de légume. Servir tiède.