Salade de fenouil à la truite fumée

Total

10 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
201kcal

Ma recette en quelques mots...

Le fenouil, au goût légèrement anisé, est délicieux cru.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Truite fumée

4

tranche(s)

Fenouil(s)

1

unité(s)

Pêche

1

unité(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

3

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Mandoline

Saladier
par Fabrice Sommier
La truite fumée accompagnée par les notes anisées du fenouil supportera aisément des vins blancs secs et puissants.
Anjou
Anjou
Ce vin blanc issu du cépage Chenin avec des arômes de pâte de coing et de fruits blancs frais met au service du plat sa minéralité et sa vivacité.
Riesling
Alsace
Les notes aromatiques empyreumatiques permettent un accord puissant et riche. La minéralité du terroir est au service du plat.
Viré Clessé
Mâconnais
Un autre aspect de la bourgogne du sud, un nez de fruits confits avec de la fraîcheur et cette belle élégance qui caractérise ce terroir.

Préparation de la salade de fenouil à la truite fumée

Préparer, tailler et émincer très finement le fenouil à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Réserver dans un saladier.

Peler la pêche et la détailler en petits cubes. Les ajouter au fenouil émincé.

Pour peler la pêche facilement, la monder.

Préparer la sauce dans un bol : presser le citron vert et ajouter l'huile. Poivrer généreusement et saler modérément. Verser la sauce sur le mélange fenouil/pêche puis remuer délicatement.

Dressage

Dans chaque assiette, déposer une à deux tranches de truite fumée. Accompagner d'un peu de salade de fenouil à la pêche. Servir de suite.