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Type de plat

Pâtes

Risotto de coquillettes aux cèpes

Total

40 min
Préparation

10 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
435kcal

Ma recette en quelques mots...

Le risotto est un plat italien classique, revisité ici avec des coquillettes et agrémenté de cèpes. Un moelleux incomparable pour une recette facile et délicieuse !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le risotto

Coquillettes

300

gramme(s)

Cèpe(s) séché(s)

200

gramme(s)

Parmesan

50

gramme(s)

Bouillon de volaille

1

litre(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Saladier

Passette

Cuillère en bois

Couteau d'office

Planche à découper

Râpe
par Antoine Petrus
Voici un risotto d'un nouveau genre travaillé avec des coquillettes et anobli par les cèpes. Le parmesan apporte à la bouche un fondant incomparable. L'accord s'interprétera autour des vins blancs évolués ou de rouges au soyeux incomparable.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Un accord interprété sur le thème de la complicité aromatique. En plus de leur ampleur assez caractéristique, les Chateanuneuf du Pape traduisent en évoluant, des senteurs souvent automnales qui compléteront celles amenées par les cèpes.
Volnay
Côtes de Beaune
Issu d'un très beau terroir de premier cru, Volnay se distingue tout en finesse par le soyeux incomparable du Pinot Noir. Et dans cet accord, l'élégance naturelle du Volnay convient à merveille.
Pomerol
Libournais
En matière de velouté et de soyeux en bouche, Pomerol l'exprime merveilleusement bien avec la quintessence du Merlot. Truffes noires, cèdre et havane viendront compléter la richesse aromatique du plat.

Préparation du risotto de coquillettes aux cèpes

1

Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau très chaude.

2

Eplucher et hacher les échalotes.

3

Egoutter les cèpes et garder le jus de macération.

4

Filtrer si besoin le jus de macération afin d'ôter toutes les impuretés.

5

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans de l'huile d'olive.

6

Ajouter les coquillettes et bien mélanger afin qu'elles deviennent nacrées.

7

Verser le vin blanc et laisser absorber.

8

Ajouter les cèpes ainsi qu'un verre du jus de macération et laisser absorber.

9

Verser le bouillon et rectifier l'assaisonnement.

10

Lorsque les pâtes semblent fondantes, environ 20 minutes, râper le parmesan et mélanger.

Dressage

1

Servir immédiatement.