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Type de plat

Poulet

Poulet aux vinaigres

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
587kcal

Ma recette en quelques mots...

Un grand classique de la cuisine française.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le poulet

Poulet(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Vin blanc

15

cl

Beurre

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au vinaigre

Vinaigre de vin blanc

5

cl

Vinaigre balsamique

5

cl

Concentré de tomate

1

c. à café

Crème liquide (fleurette)

10

cl

Bouillon cube déshydraté

1

unité(s)

Eau

25

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Dressage

Estragon

4

branche(s)
Cocotte

Plat

Cuillère en bois

Bol

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
Il est de notoriété publique que le vinaigre est un des ennemis du vin. Incompatible ? Certes...mais cela ne saurait oublier que le plaisir prend le dessus et allons trouver des vins qui sauront séduire.
Bellet
Provence
Déjà confidentiel en rouge, le Bellet, en blanc l'est encore davantage. Derrière des contours opulents, se cache des tonalités de fruits et d'anis étonnantes. Revigoré dans sa jeunesse, ce vin saura ne pas se laisser impressionner par le vinaigre de ce poulet.
Anjou mousseux
Anjou
Les bulles relaient le message de l'acidité en mettant ainsi en avant la fraicheur (l'acidité) du vin. Ainsi percutant de fraicheur, le vinaigre sera bien amadoué par cette vivacité, et cette fougue qu'il n'attendait pas. Etonnant, oui, mais si agréable !
Cabardès
Languedoc
Les vins de cette contrée bénéficient d'un climat chaud, permettant aux vins d'offrir de grosses structures. Puissants, épicés, les Cabardès impressionnent même parfois. Les fins de bouche, gourmandes, reposent sur des tanins bien affirmés. Accord percutant, musclé...relevant un peu du choc des titans.

Préparation du poulet

1

Faire fondre le beurre dans une cocotte.

2

Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif pendant 5 minutes sur chaque côté.

3

Eplucher et émincer l'échalote, l'ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail entières et le vin blanc.

4

Saler et poivrer.

5

Cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes.

Préparation de la sauce au vinaigre

1

Ajouter les vinaigres, les laisser réduire sur feu vif, sans couvrir, pendant 5 minutes.

2

Veiller à retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson de manière à permettre à la chair de s'imbiber de réduction de vinaigre.

3

Pendant ce temps, dissoudre le bouillon cube dans un bol d'eau chaude.

4

A la fin de la cuisson, réserver les morceaux de poulet et les gousses d'ail dans un plat.

5

Ajouter, dans la cocotte, le bouillon ainsi que le concentré de tomate.

6

Laisser réduire pendant 5 minutes, sur feu vif.

7

Au bout de ce temps, ajouter la crème liquide.

8

Faire épaissir la sauce pendant 5 minutes sur feu vif, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Dressage

1

Napper les morceaux de poulet de sauce, ajouter une branche d'estragon et servir.