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Type de plat

Poulet

Poulet aux carottes en parmentier

Total

1h10
Préparation

20 min
Cuisson

50 min
Repos

0
Difficulté
Budget
308kcal

Ma recette en quelques mots...

Un parmentier à réaliser avec un reste de poulet cuit, rapide à préparer et qui conviendra à toute la famille.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le parmentier de poulet

Poulet cuit

400

gramme(s)

Carotte(s)

900

gramme(s)

Pomme(s) de terre

250

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Beurre

15

gramme(s)

Chapelure

20

gramme(s)

Gros sel

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Presse-purée

Plat à gratin

Casserole

Passoire

Couteau d'office

Econome

Autocuiseur

Planche à découper

Couteau éminceur
par Fabrice Sommier
Un plat plein de gourmandise et d'élégance. La carotte apporte sa touche suave et douce et le plat supporte aussi bien un vin blanc sec qu'un vin rouge tendre.
Bouzeron
Côtes châlonnaises
Le cépage aligoté dans sa plus belle expression. Un accord fin et délicat qui joue sur la minéralité du vin blanc, que la sucrosité de la carotte accepte avec aisance.
Les Baux de Provence
Provence
Puissant et riche, ce vin rouge restitue son origine sudiste dans le verre et l'accord devient massif et structuré.
Côteaux Champenois
Champagne
La finesse, la fraîcheur et l'élégance de ce vin permet un accord souple et délicat. Il faut veiller à ne pas servir ce vin trop chaud car son expression s'enfuira alors très vite.

Préparation de la purée de carottes

1

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros morceaux d'environ 4 cm de longueur.

2

Éplucher l'oignon et le couper en deux.

3

Mettre le tout dans le panier d'un autocuiseur, ajouter du gros sel par dessus et deux verres d'eau. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4

Retirer les carottes et l'oignon de l'autocuiseur. Passer les légumes au moulin à légumes. Puis ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Montage du plat et cuisson

1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2

Répartir une couche de purée au fond du plat à gratin.

3

Effilocher le poulet à la main, le répartir sur la purée.

4

Recouvrir d'une couche de purée.

5

Saupoudrer le dessus du plat de chapelure, disposer quelques noisettes de beurre sur la chapelure.

6

Faire cuire pendant 20 minutes au four à 180°C (Th.6).

Dressage

1

Sortir le plat du four et servir sans attendre.