Type de plat
Pommes de terre
Pommes de terre au four style hasselbackpotatis
- Total55 min
- Préparation15 min
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 456kcal
6pers.
-
Plat allant au fourCouteau de cuisine ou de chefBaguette(s) chinoise(s)Râpe
- par Antoine PetrusLa pomme de terre s'impose comme l'un des féculents les plus fantastiques qu'il soit : ses attributs sont nombreux : en émulsion, en purée, en gratin...Il serait long de tous les nomner. Voyons maintenant quels vins seraient susceptibles de la magnifier.Côte de BeauneCôtes de BeauneDans cet accord, on s'orientera directement vers un Chardonnay issu d'un terroir ample et gras comme un joli Côte de Beaune offrant des senteurs d'acacia et de fruits blancs et dont le volume de bouche sera un merveilleux support pour la pomme de terre.Valencay AOVDQSCentreUn joli rouge est également le bienvenu : le croquant et la gourmandise d'un Valencay d'un millésime tendre sera attendu avec beaucoup d'impatience.Moulin à VentBeaujolaisLe Gamay puise tout sa noblesse sur le joli terroir de Moulin à Vent. Une bouche sèveuse est prête à relever de ses parfums, la finesse des Pommes de terre au four style Hasselbackpotatis : tout est parfait.
Préparation des pommes de terre
Préparation des pommes de terre
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) pendant quelques minutes. Bien laver les pommes de terre.
2
Découper les pommes de terre en éventail : faire des encoches sur toute la pomme de terre en s’arrêtant à au moins un demi centimètre du bas.
3
Répéter cette découpe le long des pommes de terre à intervalles réguliers de 1 à 2 centimètres. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four.
4
Pour réussir cette découpe en éventail, placer deux baguettes parallèlement et déposer la pomme de terre au milieu. La hauteur des baguettes va arrêter la lame du couteau.
5
Casser des feuilles de laurier pour ensuite les placer dans les fentes des pommes de terre.
6
A la cuisson, le laurier va parfumer toute la pomme de terre. L'opération peut être renouvelée avec des branches de thym ou d’autres plantes aromatiques.
7
Saupoudrer de chapelure, puis de parmesan râpé. Ajouter le sel et le poivre moulu.
8
Verser l’huile d’olive dans toutes les fentes des pommes de terre avec le laurier.
9
Enfourner pendant 30 minutes.
10
Arroser les pommes de terre de leur jus, si possible toutes les 5 minutes pour éviter qu’elles ne soient trop sèches.
Dressage
Dressage
1
Sortir les pommes de terre du four.
2
Disposer les hasselbackpotatis dans une assiette sans les casser. Verser un filet d’huile d’olive sur les pommes de terre chaudes.