Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Poisson à la tahitienne
- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 271kcal
4pers.
-
Filet(s) de daurade500gramme(s)
Citron(s) vert(s)3unité(s)
Lait de coco20cl
Sel1Quantité suffisante
Ciboulette4tige(s) -
Planche à découper
Couteau éminceur
Plat creux
Bol
Pince à désarêter
Film alimentaire
Ramequins - par Fabrice SommierLa fraîcheur du plat et ses notes de coco et d'agrumes ont besoin d'être complétées par un vin blanc gras.
Chablis Grand CruBourgogneLa structure du vin soutenu par un boisé tendre au notes de vanille et de caramel permet un accord puissant et intense. La minéralité en finale apporte une touche fraîcheur supplémentaire.Crozes-hermitageCôtes du Rhône septentrionalesPuissant, riche et gras, ce vin blanc de la vallée du Rhône septentrionale apporte un support puissant et riche dont le plat à besoin.SavennièresAnjouLes arômes très typés de ce vin de Loire sont la gentiane et les agrumes. Sa minéralité et son élégance en font des atouts complémentaires pour ce joli plat.
Préparation du poisson à la tahitienne
Préparation du poisson à la tahitienne
1
Désarêter le poisson avec une pince.
2
L'émincer en très fines lamelles (moins de 5 mm d'épaisseur).
3
Etaler le poisson dans un plat creux.
4
Presser les citrons verts puis verser le jus de citron sur les filets de poisson émincés.
5
Couvrir d'un film étirable et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6
Passé ce temps, vérifier que le poisson est cuit. Il doit être blanc. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la macération pendant 15 minutes. Egoutter le poisson.
7
Dans un bol, mélanger le lait de coco avec 4 cuillères à soupe de jus de citron de la marinade, la ciboulette ciselée et saler.
8
Disposer de nouveau les lamelles de poisson dans le plat creux et les arroser de sauce coco citron.
9
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dressage
Dressage
1
Répartir le poisson et la sauce dans 4 ramequins puis servir très frais.