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Type de plat

Légumes variés

Poêlée des bois

Total

1h05
Préparation

35 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
295kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette poêlée qui marie pommes de terre et champignons accompagnera viandes en sauces et volailles rôties mais aux côtés d'une salade croquante, elle se suffit à elle même.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Poêlée de champignons sauvages

Champignon(s) sauvage(s)

Girolles

500

gramme(s)

Echalote(s)

4

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Graisse de canard

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Pommes de terre sautées

Pomme(s) de terre

800

gramme(s)

Graisse de canard

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Dressage

Persil plat

1/2

botte(s)
Poêle

Planche à découper

Couteau d'office

Econome

Ciseaux

Cuillère en bois

Torchon
par Fabrice Sommier
Un plat simple tellement gourmand qui demande un vin rouge, le champignon est très important.
Saint Emilion Grand cru
Libournais
Avec des girolles, il faut un accord tout en texture et puissance. Ce vin répond au plat de la plus belle des façons.
Mazis Chambertin
Côtes de Nuits
Avec des cèpes, c'est pour moi le plus bel accord. La puissance et le fruit de ce grand cru de Bourgogne rouge associé avec le gras du champignon.
Côtes du Rhônes Villages Rasteau
Côtes du Rhône méridionales
Avec tous les champignons, un des vin les moins connus de la vallée du Rhône du Sud permet un accord de plaisir. Les tanins et la puissance du vin sont au service du plat.

Préparation des pommes de terre sautées

1

Éplucher les pommes de terre.

2

Les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

3

Il est possible le les faire tremper dans l'eau froide afin d'ôter l'amidon. Moins elles contiendront d'amidon, plus ça sera facile de la faire sauter.

4

Les essuyer dans un linge propre.

5

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle.

6

Si vous n'êtes pas amateur de graisse de canard, la remplacer par un mélange d'huile et de beurre.

7

Ajouter les pommes de terre.

8

Rissoler les pommes de terre sur feu vif pendant 20 minutes en agitant régulièrement la poêle pour éviter que les rondelles ne collent entre elles.

9

Éplucher et émincer finement l'ail.

10

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter l'ail émincé.

Préparation de la poêlée de champignons sauvages

1

Nettoyer les champignons sauvages avec un papier absorbant humidifié.

2

Détailler les plus gros en morceaux.

3

Éplucher les échalotes et les émincer finement.

4

Éplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.

5

Dans la poêle, faire fondre la graisse de canard.

6

Si vous n'êtes pas amateur de graisse de canard, la remplacer par du beurre.

7

Ajouter l'ail et les échalotes et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.

8

Verser les champignons dans la poêle.

9

Saler et poivrer.

10

Cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que les champignons rendent leur eau de végétation.

11

L'eau des champignons doit être complètement évaporée, si ce n'est pas le cas, poursuivre un peu la cuisson.

Dressage

1

Ciseler le persil plat.

2

Verser les champignons dans la poêle de pommes de terre sautées.

3

Ajouter le persil ciselé.

4

Mélanger délicatement.

5

Répartir la poêlée d'automne dans de petits plats individuels chauds.