Poêlée des bois

Éplucher les pommes de terre.

Les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Il est possible le les faire tremper dans l'eau froide afin d'ôter l'amidon. Moins elles contiendront d'amidon, plus ça sera facile de la faire sauter.

Les essuyer dans un linge propre.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle.

Si vous n'êtes pas amateur de graisse de canard, la remplacer par un mélange d'huile et de beurre.

Ajouter les pommes de terre.

Rissoler les pommes de terre sur feu vif pendant 20 minutes en agitant régulièrement la poêle pour éviter que les rondelles ne collent entre elles.

Éplucher et émincer finement l'ail.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter l'ail émincé.

Nettoyer les champignons sauvages avec un papier absorbant humidifié.

Détailler les plus gros en morceaux.

Éplucher les échalotes et les émincer finement.

Éplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.

Dans la poêle, faire fondre la graisse de canard.

Si vous n'êtes pas amateur de graisse de canard, la remplacer par du beurre.

Ajouter l'ail et les échalotes et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.

Verser les champignons dans la poêle.

Saler et poivrer.

Cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que les champignons rendent leur eau de végétation.

L'eau des champignons doit être complètement évaporée, si ce n'est pas le cas, poursuivre un peu la cuisson.

Ciseler le persil plat.

Verser les champignons dans la poêle de pommes de terre sautées.

Ajouter le persil ciselé.

Mélanger délicatement.

Répartir la poêlée d'automne dans de petits plats individuels chauds.