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Type de plat

Gibiers

Pigeons aux épices

Total

40 min
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
542kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette aux nombreuses saveurs qui change du poulet !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les pigeons

Pigeon

4

unité(s)

Carotte(s)

4

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Baies de genièvre

2

c. à café

Graines de coriandre

2

c. à café

Poivre cinq baies

2

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Beurre

80

gramme(s)

Vin blanc

Vin blanc sec

1

verre(s)

Bouillon de volaille

40

cl
Assiette creuse

Couteau d'office

Planche à découper

Plat allant au four

Louche

Cuillère à soupe

Chinois (passoire très fine)

Passoire

Econome
par Manuel Peyrondet
Cette viande au tempérament affirmé exige des vins séveux et racés, suffisamment concentrés pour rivaliser avec sa texture et son goût corsé. Les grands vins du sud de la France à base de Mourvèdre ou de Syrah, sauront faire la fête à cette préparation de pigeon au relief épicé.
Faugères
Languedoc
Ce cru du sud de la France a su se distinguer dans le Languedoc ces dix dernières années. Les vins de l'appellation combinent le caractère sauvage de la Mourvèdre et l'intensité fruitée du cépage Syrah. Choisissez un Faugères de 3 ans, et carafez-le 1 heure avant le service. Votre pigeon trouvera alors un partenaire de table très précieux.
Bandol
Provence
Cette Appellation noble de Provence est le Royaume de la Mourvèdre. Connue à tort pour ses rosés, Bandol produit des vins rouges corsés et concentrés sans pour autant avoir une structure en alcool trop soutenue. Un Bandol de 4 ans vous surprendra par ses arômes de fruits cuits et de Garrigue.
Cahors
Haut Pays
Ce Pigeon se contentera également d'une belle cuvée de Cahors à maturité. Le cot, cépage du lot par excellence, fait naître des vins rouges très concentrés, aux effluves de mûres et de myrtilles. Leur structure tannique appuyée fera le lien avec la texture de la viande. Choisissez un Cahors de 5 ans et carafez-le 1 heure avant le service. Servez le à 18°c.

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

2

Mettre l'huile, les baies de genièvre, la coriandre et le poivre 5 baies dans une assiette creuse, mélanger et réserver.

3

Éplucher les carottes et les tailler en brunoise.

4

Éplucher et émincer les oignons.

5

Mettre les dés de carottes et les oignons émincés dans un plat allant au four, avec le beurre.

6

Masser les pigeons avec le mélange d'huile et épices, sur tous les cotés.

7

Il est possible de laisser reposer les pigeons après cette étape afin que les épices imprègnent la chair.

8

Disposer les pigeons dans le plat, ajouter le mélange d'huile et épices et ajouter le sel.

9

Enfourner les pigeons et les faire cuire 20 minutes en tout.

10

Après 10 minutes de cuisson, déglacer les pigeons avec le vin blanc et ajouter le bouillon.

11

Bien arroser les pigeons avec le jus de cuisson et continuer la cuisson pour les 10 minutes restantes.

12

Sortir les pigeons du four et les réserver au chaud.

13

Réserver la moitié des carottes et des oignons cuits.

14

Passer l'autre moitié ainsi que le jus de cuisson au chinois, pour obtenir une sauce lisse.

15

Assaisonner les pigeons avec la sauce et avec les carottes et oignons cuits et servir aussitôt.