Pigeons aux épices

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Mettre l'huile, les baies de genièvre, la coriandre et le poivre 5 baies dans une assiette creuse, mélanger et réserver.

Éplucher les carottes et les tailler en brunoise.

Éplucher et émincer les oignons.

Mettre les dés de carottes et les oignons émincés dans un plat allant au four, avec le beurre.

Masser les pigeons avec le mélange d'huile et épices, sur tous les cotés.

Il est possible de laisser reposer les pigeons après cette étape afin que les épices imprègnent la chair.

Disposer les pigeons dans le plat, ajouter le mélange d'huile et épices et ajouter le sel.

Enfourner les pigeons et les faire cuire 20 minutes en tout.

Après 10 minutes de cuisson, déglacer les pigeons avec le vin blanc et ajouter le bouillon.

Bien arroser les pigeons avec le jus de cuisson et continuer la cuisson pour les 10 minutes restantes.

Sortir les pigeons du four et les réserver au chaud.

Réserver la moitié des carottes et des oignons cuits.

Passer l'autre moitié ainsi que le jus de cuisson au chinois, pour obtenir une sauce lisse.

Assaisonner les pigeons avec la sauce et avec les carottes et oignons cuits et servir aussitôt.