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Type de plat

Agneau

Petites tourtières d'agneau aux saveurs du sud

Total

1h25
Préparation

40 min
Cuisson

40 min
Repos

5 min
Difficulté
Budget
641kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat parfumé aux accents du sud qui cache sous une couche de tomates une poêlée d'aubergines et d'agneau aux épices ! A accompagner d'un riz pilaf, de pommes de terre cuites à l'eau ou encore d'une simple salade.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les aubergines poêlées

Aubergine

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Basilic

5

tige(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Piment(s)

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour l'agneau sauté

Epaule(s) d'agneau

400

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Curry

1

c. à café

Cumin (en poudre)

1

c. à café

Vin blanc

1/2

verre(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les petites tourtières

Tomate(s)

4

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Origan séché

2

c. à soupe

Huile d'olive

2

c. à soupe
Couteau d'office

Planche à découper

Assiette creuse

Poêle anti-adhésive

Cuillère en bois

Couvercle

Tourtière
par Nicolas Rebut
Un plat épicé (curry, origan, cumin, piment), relevé, qui demande des vins rouges suffisamment tanniques. Préférez des vins rhodaniens ou du pourtour méditérranéen. Le gout de l'agneau est appaisé par da cuisson (vin blanc). La tomate apporte un peu de jus et l'aubergine de la mâche. Les épices rehaussent le plat.
Bergerac
Bergeracois
Un vin corsé dans sa jeunesse avec des tanins bien affirmés. Après 5 ans de cave ce vin ofrrira un bel accord sur ce plat par son caractère plus velouté et épicé. Sa matière dense et son support tannique calme le côté épicé du plat.
Pauillac
Medoc
Un accord classique mais qui reste le plus intéressant. Ce vin, par sa densité, sa finesse et sa puissance, se marie à merveille avec l'agneau et les épices. Un accord harmonieux qui se joue sur la texture.
Côtes de Provence
Provence
Un accord plus en douceur mais qui ne manque pas de charme. Un vin du soleil avec des notes de fruits noirs et de garrigues qui renforcent la préparation culinaire. Le vin est ici un support.

Préparation des aubergines poêlées

Laver les aubergines et les tailler en brunoise.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile. Éplucher et hacher la gousse d'ail et le piment. Les verser dans la sauteuse et faire revenir sur feu vif.

Ajouter les dés d'aubergines, les faire revenir pendant quelques minutes en remuant.

Laver et effeuiller le basilic, l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur. L'ajouter dans la sauteuse.

Saler, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

Retirer la poêle du feu et réserver les aubergines.

Préparation de l'agneau sauté

Couper la viande d'agneau en petits dés, réserver. Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile, ajouter l'oignon émincé.

Faire revenir l'oignon sur feu vif, puis ajouter les dés d'agneau.

Poêler vivement l'agneau pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à coloration de la viande.

Ajouter le curry, le cumin, le sel, le poivre, continuer la cuisson pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.

Déglacer avec le vin blanc, mettre sur feu vif jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Retirer la poêle du feu et réserver les dés d'agneau.

Préparation des tourtières

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Huiler le fond de la tourtière (ou des tourtières individuelles).

Laver et couper les tomates en tranches fines.

Disposer les tranches de tomate sur le fond de la tourtière (ou des tourtières individuelles). Les faire se chevaucher légèrement, pour former une couche homogène.

Disposer les dés d'aubergine sur les tranches de tomate, bien les répartir sur toute la surface pour en faire une couche homogène.

Ajouter les dés d'agneau, faire une couche homogène sur les dés d'aubergine.

Terminer avec le reste des tranches de tomate, les faire se chevaucher comme sur le fond, afin de former une couche homogène.

Saupoudrer d'origan, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et faire cuire pendant 40 minutes.

Dressage

Sortir du four et laisser tiédir.

Démouler sur un plat de service et déguster aussitôt.