Petites tourtières d'agneau aux saveurs du sud

Laver les aubergines et les tailler en brunoise.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile. Éplucher et hacher la gousse d'ail et le piment. Les verser dans la sauteuse et faire revenir sur feu vif.

Ajouter les dés d'aubergines, les faire revenir pendant quelques minutes en remuant.

Laver et effeuiller le basilic, l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur. L'ajouter dans la sauteuse.

Saler, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

Retirer la poêle du feu et réserver les aubergines.

Couper la viande d'agneau en petits dés, réserver. Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile, ajouter l'oignon émincé.

Faire revenir l'oignon sur feu vif, puis ajouter les dés d'agneau.

Poêler vivement l'agneau pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à coloration de la viande.

Ajouter le curry, le cumin, le sel, le poivre, continuer la cuisson pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.

Déglacer avec le vin blanc, mettre sur feu vif jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Retirer la poêle du feu et réserver les dés d'agneau.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Huiler le fond de la tourtière (ou des tourtières individuelles).

Laver et couper les tomates en tranches fines.

Disposer les tranches de tomate sur le fond de la tourtière (ou des tourtières individuelles). Les faire se chevaucher légèrement, pour former une couche homogène.

Disposer les dés d'aubergine sur les tranches de tomate, bien les répartir sur toute la surface pour en faire une couche homogène.

Ajouter les dés d'agneau, faire une couche homogène sur les dés d'aubergine.

Terminer avec le reste des tranches de tomate, les faire se chevaucher comme sur le fond, afin de former une couche homogène.

Saupoudrer d'origan, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et faire cuire pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir.

Démouler sur un plat de service et déguster aussitôt.