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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Pancakes aux bananes caramélisées et sirop d'érable

Pancakes aux bananes caramélisées et sirop d'érable par Eric Brujan

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 498kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Bols
    Fouet
    Maryse
    Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Pinceau
    Spatule
    Passette
    Louche
    Assiette
    Planche à découper

Préparation de l'appareil

1
Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier puis faire un puits.
2
Clarifier les oeufs, verser les jaunes d'œufs dans le saladier. Réserver les blancs dans un bol.
3
Verser un peu de lait fermenté sur les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet. Fouetter en allant progressivement vers les bords. Quand la pâte devient épaisse, ajouter peu à peu le reste de lait.
4
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Verser les blancs d'œufs dans un autre saladier avec un peu de sel, les monter en neige à l'aide d'un fouet.
6
Pour vérifier si les œufs sont bien montés, tourner légèrement le saladier sur le côté : s'ils ne tombent pas, ils sont prêts.
7
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Mélanger à l'aide d'une maryse en allant des bords vers le centre.

Préparation des bananes caramélisées

1
Éplucher et couper les bananes en biseaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau d'office. Réserver sur une assiette.
2
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec du beurre. Lorsque le beurre mousse, incorporer le sucre roux, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Quand le sucre a fondu, ajouter les bananes. Cuire pendant quelques instants sur les deux côtés jusqu'à obtenir un caramel blond.
4
Ne pas trop cuire les bananes pour éviter qu'elles ne se transforment en compote. Les retirer du feu lorsqu'elles sont fondantes.

Cuisson des pancakes

1
Mettre une autre poêle à chauffer sur feu moyen. Badigeonner la poêle d'huile de pépins de raisins à l'aide d'un pinceau.
2
Déposer une louche de pâte dans la poêle. Faire un mouvement circulaire avec la louche pour former le pancake.
3
Retourner le pancake à l'aide d'une spatule quand il commence à former des bulles. Le pancake cuit lentement, attention à ne pas le casser. Lorsqu'il est moelleux et bien doré, le réserver sur une assiette.
4
Remettre un peu d'huile et cuire les autres pancakes.

Dressage

1
Disposer trois pancakes par personne sur une assiette. Dresser les bananes caramélisées dessus.
2
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette et verser le sirop d'érable sur les pancakes. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les pancakes

Farine
300
gramme(s)
Sucre semoule
12
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Lait ribot
50
cl
Levure chimique
11
gramme(s)
Huile de pépins de raisins
2
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour les bananes caramélisées

Banane(s)
2
unité(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sirop d'érable
4
c. à soupe
Sucre glace
20
gramme(s)