Pancakes aux bananes caramélisées et sirop d'érable

Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier puis faire un puits.

Clarifier les oeufs, verser les jaunes d'œufs dans le saladier. Réserver les blancs dans un bol.

Verser un peu de lait fermenté sur les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet. Fouetter en allant progressivement vers les bords. Quand la pâte devient épaisse, ajouter peu à peu le reste de lait.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser les blancs d'œufs dans un autre saladier avec un peu de sel, les monter en neige à l'aide d'un fouet.

Pour vérifier si les œufs sont bien montés, tourner légèrement le saladier sur le côté : s'ils ne tombent pas, ils sont prêts.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Mélanger à l'aide d'une maryse en allant des bords vers le centre.

Éplucher et couper les bananes en biseaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau d'office. Réserver sur une assiette.

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec du beurre. Lorsque le beurre mousse, incorporer le sucre roux, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Quand le sucre a fondu, ajouter les bananes. Cuire pendant quelques instants sur les deux côtés jusqu'à obtenir un caramel blond.

Ne pas trop cuire les bananes pour éviter qu'elles ne se transforment en compote. Les retirer du feu lorsqu'elles sont fondantes.

Mettre une autre poêle à chauffer sur feu moyen. Badigeonner la poêle d'huile de pépins de raisins à l'aide d'un pinceau.

Déposer une louche de pâte dans la poêle. Faire un mouvement circulaire avec la louche pour former le pancake.

Retourner le pancake à l'aide d'une spatule quand il commence à former des bulles. Le pancake cuit lentement, attention à ne pas le casser. Lorsqu'il est moelleux et bien doré, le réserver sur une assiette.

Remettre un peu d'huile et cuire les autres pancakes.

Disposer trois pancakes par personne sur une assiette. Dresser les bananes caramélisées dessus.

Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette et verser le sirop d'érable sur les pancakes. Servir.