Type de plat
Œufs
Oeufs brouillés à la truffe
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 390kcal
6pers.
-
Truffe50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)18unité(s) entière(s)
Jus de veau200ml
Crème liquide (fleurette)20cl
Beurre50gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Plaque à rôtir
Saladier
Couteau d'office
Cuillère en bois - par Fabrice SommierUn plat d'exception amène toujours des vins d'exception. Cependant, les œufs sont toujours difficiles à accompagner.
Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesPour moi c'est l'accord parfait, je garde en mémoire ma première brouillade aux truffes et c'est ce vin qui m'a apporté la plus grande émotion tant par la puissance que par l'élégance qui se dégageait avec le plat.Batard MontrachetCôtes de BeauneLa grande personnalité de ce grand cru de Bourgogne permet un accord puissant et riche. La truffe aime les vins blancs de caractères.
Romanée Saint VivantCôtes de NuitsPour les amateurs de grands Pinots Noirs, la Romanée St Vivant vous exprime tout ce que vous devez savoir sur ce cépage : des arômes de fruits noirs et rouges et des tanins présents mais fins, bref un accord tout en tension. Du plaisir à l'état pur.
Marinade des oeufs
Marinade des oeufs
1
Casser les œufs un par un dans un saladier. Réserver.
2
Couper une truffe en tranches à l'aide de la mandoline le plus finement possible pour la décoration et déposer les tranches sur une assiette.
3
Couper les autres truffes en petits dés. Les réserver.
4
Prendre le saladier contenant les œufs, saler, poivrer, ajouter les dés de truffes et le jus de truffes puis mélanger énergiquement avec une fourchette.
5
Couvrir le saladier d'un film alimentaire puis réserver au frais pendant au moins une heure.
6
Couvrir également le plat contenant les tranches de truffe avec un film alimentaire et réserver au frais.
Cuisson des oeufs
Cuisson des oeufs
1
Sortir les œufs du réfrigérateur.
2
Beurrer une casserole en insistant bien sur les angles car les œufs ont tendance à accrocher à cet endroit. Réserver.
3
Retirer le film alimentaire et verser les œufs et les dés de truffe dans la casserole en s'aidant d'une cuillère en bois.
4
Faire bouillir l'eau à feu moyen dans une plaque à rôtir pour la cuisson au bain marie. Quand des bulles commencent à se former, déposer la casserole avec les oeufs au milieu de la plaque puis commencer la cuisson.
5
Tourner les oeufs à l'aide de la cuillère en bois, en faisant attention à ne pas gratter le beurre.
6
Quand les œufs brouillés sont presque cuits, éteindre le feu et stopper la cuisson en ajoutant de la crème, puis bien remuer.
7
Enlever la casserole du bain-marie, les oeufs brouillés sont prêts.
Dressage
Dressage
1
Sortir les tranches de truffes du réfrigérateur et verser un peu d'huile pour les faire briller.
2
Placer les oeufs brouillés dans une assiette creuse et mettre les tranches de truffes au dessus.