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Type de plat

Œufs

Oeufs brouillés aux asperges

Total

35 min
Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
356kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat simple et rapide mais qui nécessite de l'attention lors de la cuisson des oeufs brouillés. Les pointes d'asperges apportent une touche originale. Idéal pour un repas du soir.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les oeufs brouillés aux asperges

Oeuf(s) entier(s)

12

unité(s) entière(s)

Crème liquide (fleurette)

3

c. à soupe

Beurre

50

gramme(s)

Pointe(s) d'asperge

Vertes

20

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

blanc

1

Quantité suffisante
Casseroles

Saladier

Fouet

Cuillère en bois

Passoire
par Emmanuel Delmas
Ennemis presque héréditaires du vin, les asperges, et les œufs vont devoir accepter la compagnie d'un vin alliant force, opulence et fraicheur. Consensuel forcément. Des vins blancs jeunes, issus de climats chauds, sauront répondre à ces exigences.
Côteaux d'Aix en Provence
Provence
Un peu de gras, du volume, surtout du soleil et de la fraicheur sur de jeunes millésimes, les vins de cette partie provençale savent mettre en lumière les subtilités des mets qu'ils accompagnent. Une valeur sûre !
Côtes du Ventoux
Côtes du Rhône méridionales
Toujours du soleil, de la puissance et de la fraicheur sur des millésimes jeunes, confèrent à ces vins de caractère, une bonne polyvalence. Consensuels ? Certes, mais ne rognant pas sur une pointe de caractère bienvenue...
Vacqueyras
Côtes du Rhône septentrionales
Confidentiels, les vins de blancs de Vacqueyras répondent bien aux exigences d'un tel mets et à ce caractère propre aux asperges. Ayant du répondant, en somme, ils impulsent force et tonus à l'ensemble gourmand du plat.

Cuisson des pointes d'asperges

1

Plonger les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante.

2

Les faire cuire pendant 5 minutes puis les égoutter. Réserver.

Cuisson des oeufs

1

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème, sel et poivre.

2

Cuire les oeufs brouillés au bain-marie en remuant sans arrêt la préparation.

3

Les oeufs brouillés doivent cuire lentement sans cesser de mélanger pour obtenir une texture bien moelleuse.

4

Lorsque le mélange a pris une consistance onctueuse, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien remuer pour le faire fondre.

5

Verser les oeufs brouillés dans les assiettes et déposer les pointes d'asperge dessus. Servir sans attendre.