Type de plat
Glaces
Nage de mangue au thé jasmin et granité de pomme granny
- Total1h40
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 104kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la nage de mangue
Mangue2unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Jus de pommeGranny Smith30cl
Eau50cl
ThéJasmin4gramme(s)
Gousse(s) de vanille1unité(s)
Sucre semoule1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Verre mesure
Chinois (passoire très fine)
Cuillère à soupe
Spatule en exoglass
Pichet
Fourchette
Râpe
Plat creux
Casserole
Assiette
Couteau éminceur
Poêle
Assiette creuse
Préparation du granité et du thé
Préparation du granité et du thé
1
Verser le jus de pomme dans un plat allongé puis le mettre au congélateur pendant 1 heure.
2
Verser l'eau dans une petite casserole et faire chauffer.
3
Mettre le thé au jasmin dans un verre mesureur et verser l'eau dessus quand elle frémit.
4
Verser du sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe puis laisser infuser pendant 12 min.
5
Éplucher les mangues à l'aide d'un couteau d'office.
6
Couper les mangues en deux à l'aide d'un couteau éminceur puis la tailler en quartiers en biseau et réserver sur une assiette.
7
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec le dos de la lame puis les réserver avec les morceaux de mangue.
8
Une fois le thé infusé, le filtrer à travers un petit chinois placé sur un pichet. Réserver.
Préparation de la mangue
Préparation de la mangue
1
Faire chauffer une poêle avec un peu de sucre.
2
Ajouter les morceaux de mangue et la chair de la vanille.
3
Remuer à l'aide d'une spatule.
4
Verser le thé et laisser frémir.
5
Stopper le feu et verser dans un saladier pour faire refroidir la préparation.
Dressage
Dressage
1
Sortir le granité du congélateur et le racler à l'aide d'une fourchette.
2
Dresser les mangues sur une assiette creuse et napper avec leur jus.
3
Ajouter le granité sur le dessus des mangues à l'aide d'une cuillère.
4
Râper des zestes de citron à l'aide d'une râpe sur la nage de mangue et servir.