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Type de plat
Purées

Mousseline de potimarron

Mousseline de potimarron par Bruno Verjus

  • Total
    1h20
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h10
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 154kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Zesteur
    Presse-agrumes
    Mixeur plongeant
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère à soupe
    Saladier

Préparation du potimarron

1
Mettre le potimarron en entier dans un four à 180°C (Th.6) pendant 1 heure.
2
Sortir le potimarron du four et le couper en deux à l'aide d'un couteau de chef.
3
Retirer délicatement les pépins à l'aide d'une cuillère.
4
Récupérer la pulpe du potimarron dans un autre saladier.

Préparation de la mousseline

1
Zester un peu d'orange au-dessus du saladier de potimarron.
2
Presser l'orange et ajouter le safran au jus. Laisser infuser.
3
Faire chauffer une casserole sur feu vif et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ne pas hésiter à baisser le feu si le beurre colore trop vite.
4
Verser le beurre noisette dans le potimarron. Faire de même avec le jus d'orange.
5
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Ajouter le lait pour donner de la texture à la mousseline. Mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
7
Assaisonner la mousseline avec un peu de sel et le vinaigre blanc.

Dressage

1
Dresser la mousseline dans une verrine à l'aide d'une cuillère.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousseline

Potimarron(s)
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Beurre
50
gramme(s)
Lait entier
10
cl
Safran en filaments
5/48
gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante