Mousseline de potimarron

Mettre le potimarron en entier dans un four à 180°C (Th.6) pendant 1 heure.

Sortir le potimarron du four et le couper en deux à l'aide d'un couteau de chef.

Retirer délicatement les pépins à l'aide d'une cuillère.

Récupérer la pulpe du potimarron dans un autre saladier.

Zester un peu d'orange au-dessus du saladier de potimarron.

Presser l'orange et ajouter le safran au jus. Laisser infuser.

Faire chauffer une casserole sur feu vif et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ne pas hésiter à baisser le feu si le beurre colore trop vite.

Verser le beurre noisette dans le potimarron. Faire de même avec le jus d'orange.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le lait pour donner de la texture à la mousseline. Mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

Assaisonner la mousseline avec un peu de sel et le vinaigre blanc.

Dresser la mousseline dans une verrine à l'aide d'une cuillère.