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Type de plat
Desserts glacés

Mousse "pisco sour"

Mousse "pisco sour" par Pablo Galvez

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Shaker
    Bols
    Casserole
    Cuillère en bois
    Batteur
    Saladier
    Maryse
    Verre à cocktail

Préparation du pisco sour

1
Verser le Pisco, le jus de citron et le sucre dans un shaker.
2
Secouer énergiquement et réserver au frais.

Réalisation de la mousse

1
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Pendant ce temps, verser le sucre dans une casserole et couvrir avec un petit peu d'eau afin de réaliser un sirop.
3
Faire chauffer la casserole sur feu doux.
4
Veiller à ce que le sirop ne se transforme pas en caramel.
5
Essorer la gélatine avec les mains puis l'incorporer au sirop en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Mettre ensuite hors du feu et réserver dans un bol.
7
Battre les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un batteur.
8
Incorporer le sirop puis battre de nouveau jusqu'à obtention d'une masse vaporeuse.
9
Ajouter la crème liquide froide dans le bol du batteur.
10
Mettre le batteur en marche à vitesse moyenne au début puis accélérer progressivement.
11
Incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.
12
La chantilly doit accrocher les branches du batteur et garder ses "vagues". Continuer à battre si la consistance souhaitée n'est pas atteinte.
13
Réserver.

Finitions et dressage

1
Verser le Pisco Sour dans un saladier.
2
Ajouter la chantilly puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
3
Incorporer enfin les blancs d'oeuf au sirop à la préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
4
Verser la mousse au Pisco Sour dans un verre à cocktail.
5
Décorer avec des tranches de citron coupées en deux puis ajouter quelques gouttes d'Angostura.
6
Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousse au Pisco Sour

Eau de vie
Pisco
90
gramme(s)
Jus de citron
35
gramme(s)
Sucre semoule
3
c. à soupe
Blanc(s) d'oeuf
2 1/2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
250
gramme(s)
Sucre glace
125
gramme(s)
Feuille de gélatine
1
feuille(s)

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
2
tranche(s)
Angostura
1
Quantité suffisante