Mousse "pisco sour"

Verser le Pisco, le jus de citron et le sucre dans un shaker.

Secouer énergiquement et réserver au frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, verser le sucre dans une casserole et couvrir avec un petit peu d'eau afin de réaliser un sirop.

Faire chauffer la casserole sur feu doux.

Veiller à ce que le sirop ne se transforme pas en caramel.

Essorer la gélatine avec les mains puis l'incorporer au sirop en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre ensuite hors du feu et réserver dans un bol.

Battre les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un batteur.

Incorporer le sirop puis battre de nouveau jusqu'à obtention d'une masse vaporeuse.

Ajouter la crème liquide froide dans le bol du batteur.

Mettre le batteur en marche à vitesse moyenne au début puis accélérer progressivement.

Incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.

La chantilly doit accrocher les branches du batteur et garder ses "vagues". Continuer à battre si la consistance souhaitée n'est pas atteinte.

Réserver.

Verser le Pisco Sour dans un saladier.

Ajouter la chantilly puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Incorporer enfin les blancs d'oeuf au sirop à la préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse au Pisco Sour dans un verre à cocktail.

Décorer avec des tranches de citron coupées en deux puis ajouter quelques gouttes d'Angostura.

Servir aussitôt.