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Type de plat
Desserts glacés

Mousse glacée à la chartreuse

Mousse glacée à la chartreuse par Madame Mercotte

  • Total
    3h25
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 309kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Saladiers
    Bec verseur
    Cuillère magique
    Maryse

Préparation de la crème anglaise

1
Verser les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère magique jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Réserver.
2
Ne pas chercher à faire blanchir le mélange, cela rendrait la crème anglaise trop mousseuse à la cuisson.
3
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Le retirer du feu, en incorporer une partie à la préparation tout en remuant vigoureusement.
4
Reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer en remuant avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit nappant.
5
Pour vérifier la cuisson, passer le doigt sur la maryse. La trace doit rester nette.
6
Verser la crème chaude dans un saladier. Poser ce saladier dans un récipient rempli d'eau et de glaçons, remuer pour refroidir la crème rapidement.
7
Ajouter la chartreuse petit à petit en mélangeant.

Préparation de la crème glacée

1
Monter la crème fleurette très froide au batteur en augmentant la vitesse progressivement.
2
A l'aide d'une maryse, incorporer la chantilly progressivement et délicatement à la crème anglaise.
3
Pour mélanger la chantilly, soulever la préparation avec la maryse en partant du milieu, tout en tournant le saladier.
4
Verser la préparation dans un bec verseur et remplir les moules.
5
Choisir de préférence des moules en matière souple pour faciliter le démoulage.
6
Réserver au congélateur pendant 2 heures.

Dressage

1
Sortir les mousses du congélateur, les démouler délicatement sur un plat de dressage.
2
Décorer avec des fraises et des billes de chocolat, puis saupoudrer les fraises de sucre glace.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème anglaise

Chartreuse verte
6
cl
Lait entier
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)

Ingrédients pour la crème glacée

Crème liquide (fleurette)
25
cl

Ingrédients pour le dressage

Fraise
1
Quantité suffisante
Chocolat noir
Billes de chocolat
1
Quantité suffisante
Sucre glace
1
Quantité suffisante