Mousse glacée à la chartreuse

Verser les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère magique jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Réserver.

Ne pas chercher à faire blanchir le mélange, cela rendrait la crème anglaise trop mousseuse à la cuisson.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Le retirer du feu, en incorporer une partie à la préparation tout en remuant vigoureusement.

Reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer en remuant avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit nappant.

Pour vérifier la cuisson, passer le doigt sur la maryse. La trace doit rester nette.

Verser la crème chaude dans un saladier. Poser ce saladier dans un récipient rempli d'eau et de glaçons, remuer pour refroidir la crème rapidement.

Ajouter la chartreuse petit à petit en mélangeant.

Monter la crème fleurette très froide au batteur en augmentant la vitesse progressivement.

A l'aide d'une maryse, incorporer la chantilly progressivement et délicatement à la crème anglaise.

Pour mélanger la chantilly, soulever la préparation avec la maryse en partant du milieu, tout en tournant le saladier.

Verser la préparation dans un bec verseur et remplir les moules.

Choisir de préférence des moules en matière souple pour faciliter le démoulage.

Réserver au congélateur pendant 2 heures.

Sortir les mousses du congélateur, les démouler délicatement sur un plat de dressage.

Décorer avec des fraises et des billes de chocolat, puis saupoudrer les fraises de sucre glace.