Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Mousse de saumon fumé
- Total1h10
- Préparation10 min
- Cuisson0
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 148kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la mousse
Saumon fumé150gramme(s)
Fromage frais à tartiner100gramme(s)
Citron(s) vert(s)1/2unité(s)
Poivre10gramme(s)
Crème fraîche épaisse1c. à soupe
Moutarde1c. à soupe -
Couteau éminceur
Planche à découper
Robot mixeur
Bol
Presse-agrumes
Fourchette - par Pascaline LepeltierPour ce plat frais et simple, l'accord se fait sur le gras et le fumé du saumon. Les vins secs d'Alsace ou de Bourgogne, aux notes empyreumatiques dues au cépage ou à l'élevage, ainsi que des bulles aux arômes subtilement épicés sont de savoureuses suggestions.
Pinot GrisAlsaceTendu, complexe, aux nuances fumées se révélant derriere les notes d'agrumes, le pinot blanc est un cepage magique pour les accords mets et vins. Il tranche ici le gras de la mousse de saumon tout en mettant en valeur la finesse du poisson et ses notes fumees. Un accord frais et précis.BeaujolaisBeaujolaisLes Beaujolais blancs sont les très proches cousins des grands Bourgogne, une touche d'ampleur et d'exubérance aromatique en plus. L'accord est sensuelle et riche ici, surtout si l'on choisit un chardonnay élevé en fût.Saumur BrutSaumuroisLa Loire offre des effervescents de très grandes qualités,notamment à base de chenin blanc. La bulle est suffisamment marquée pour alléger le crémeux de la mousse. Les notes d'agrumes exotiques du chenin, les parfums caractéristiques d'élevage du Saumur rehausse les saveurs de la préparation. Un accord léger mais complexe.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper grossièrement le saumon.
2
Presser le citron et récupérer la moitié du jus.
3
Si on ne possède pas de presse-citron, piquer une fourchette dans le citron et tourner.
Préparation de la mousse
Préparation de la mousse
1
Mixer finement le saumon avec le fromage frais, le poivre, le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche.
2
Verser dans un bol.
3
Mettre au frais pendant au moins une heure.
4
Servir très frais avec du pain grillé ou des chips de crevettes.
5
Pour une jolie présentation, ajouter quelques oeufs de saumon et des brins de coriandre.