Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Moules à la citronnelle
- Total15 min
- Préparation5 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 454kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les moules
Moules1 1/2kg
Piment Thaï3unité(s)
Citron(s) vert(s)1unité(s)
Nuoc mâm4c. à café
Eau15cl
Sucre semoule3c. à café
Coriandre10branche(s)
Bâton de citronnelle4unité(s) -
Faitout
Couteau d'office
Planche à découper
Cuillère en bois
Presse-agrumes
Bol - par Emmanuel DelmasFace à un tel plat, il ne faut pas hésiter à y associer un vin blanc nerveux, plein d'acidité, afin de vivifier l'ensemble. Il pourrait même être judicieux de se permettre un peu de fantaisie en y ajoutant un très léger sucre résiduel, à condition que celui-ci soit bien tenu par une franche acidité.
GewurztraminerAlsaceCe cépage, naturellement suave et gourmand propose des tonalités marquées sur le litchi et la rose, s'accompagnant de citronnelle. Sur un très jeune millésime, l'acidité sera plus tranchante et compensera une éventuelle sucrosité, même très légère. Cet accord sera très complémentaire avec les moules et la citronnelle.CassisProvenceVoici des vins de bord de mer qui surprendront par leur franchise et la fraicheur qu'ils proposent. Sans omettre cette touche légèrement saline, cette fraicheur pleine de finesse pour un ensemble harmonieux. Très bel accord !BordeauxBordeauxJouons la carte de la fougue avec ces vins remplis de fraicheur, tournant autour du fruit blanc et des pointes citronnées d'agrumes, et même de zestes. Finale pointue, citronnée, pour une longue persistance et un accord si logique...
Préparation des moules
Préparation des moules
1
Laver et gratter les moules à l'aide d'un petit couteau.
2
Eplucher la citronnelle et ne garder que la partie centrale tendre puis la couper en petits tronçons.
3
Découper puis émincer les piments.
4
Rincer puis effeuiller la coriandre.
5
Presser le citron et récupérer le jus dans un bol.
Cuisson des moules
Cuisson des moules
1
Faire chauffer l'eau, le sucre, le piment, la citronnelle, le jus de citron et la sauce nuoc mâm dans le faitout.
2
Porter à ébullition.
3
Ajouter les moules et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Les étapes
Les étapes
1
Dresser les moules dans des bols à l'aide d'une louche.
2
Décorer avec la coriandre puis servir immédiatement.