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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Marinade de langoustines

Marinade de langoustines par Rougui Dia

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 212kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois
    Poêle
    Assiette
    Couteau éminceur
    Bols

Réalisation de la marinade

1
Verser les jus de citron et le sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout et cuire jusqu'à ce que le sucre fonde puis réserver.

Préparation et cuisson des légumes

1
Peler la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Tailler des rondelles puis des bâtonnets et réserver dans un bol.
3
Couper le fenouil en deux puis ôter l'extrémité et émincer le bulbe. Réserver dans un bol.
4
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Ajouter le fenouil émincé.
5
Poivrer, ajouter de la fleur de sel et laisser cuir quelques instants en remuant avec une cuillère en bois. Réserver dans un bol au réfrigérateur

Préparation et cuisson des langoustine

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Décortiquer les langoustines en commençant par retirer la tête et les deux premiers anneaux. Tirer le bout de la queue pour retirer le reste.
3
Dans une assiette, disposer du fenouil puis répartir la mangue par dessus.
4
Saler et poivrer les langoustines. Les disposer sur le lit de mangue.
5
Verser quelques cuillères de marinade et enfourner à 200°C (Th.6-7) pendant 3 minutes.

Dressage

1
Sortir l'assiette du four puis déposer quelques touches de lait de coco sur les langoustines. Déguster aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Langoustine(s)
16
unité(s)
Jus de citron
vert
10
cl
Jus de citron
jaune
10
cl
Sucre semoule
120
gramme(s)
Mangue
1
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Lait de coco
5
cl
Eau
2
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante