Marinade de langoustines

Verser les jus de citron et le sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout et cuire jusqu'à ce que le sucre fonde puis réserver.

Peler la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler des rondelles puis des bâtonnets et réserver dans un bol.

Couper le fenouil en deux puis ôter l'extrémité et émincer le bulbe. Réserver dans un bol.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Ajouter le fenouil émincé.

Poivrer, ajouter de la fleur de sel et laisser cuir quelques instants en remuant avec une cuillère en bois. Réserver dans un bol au réfrigérateur

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Décortiquer les langoustines en commençant par retirer la tête et les deux premiers anneaux. Tirer le bout de la queue pour retirer le reste.

Dans une assiette, disposer du fenouil puis répartir la mangue par dessus.

Saler et poivrer les langoustines. Les disposer sur le lit de mangue.

Verser quelques cuillères de marinade et enfourner à 200°C (Th.6-7) pendant 3 minutes.

Sortir l'assiette du four puis déposer quelques touches de lait de coco sur les langoustines. Déguster aussitôt.