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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Madeleines chaudes au chocolat guanaja, marmelade d'oranges confites

Madeleines chaudes au chocolat guanaja, marmelade d'oranges confites par Laurent Rigal

  • Total
    50 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Couteau d'office
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Maryse
    Moule à madeleines en silicone
    Cuillère en bois
    Pinceau

Préparation de la marmelade

1
Verser dans un saladier la confiture d'oranges, ajouter le Grand Marnier et mixer le tout au mixeur plongeant.
2
Réserver au frais jusqu'au moment du dressage.

Préparation des oranges

1
Peler les oranges à vif puis prélever les segments avec un couteau d'office, les réserver au frais dans un saladier jusqu'au dressage.

Préparation des madeleines

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6).
2
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sans grumeaux puis incorporer la farine en fouettent énergiquement.
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le chocolat dans un saladier et verser le beurre fondu par dessus tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
4
Mélanger tous ces éléments ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5
Prendre les moules à madeleines, s'ils ne sont pas anti-adhésifs, il est préférable de les graisser à l'aide d'un pinceau et du beurre pommade.
6
Remplir les moules aux trois quarts avec l'appareil et enfourner.
7
Cuire les madeleines 4 à 5 minutes, le centre des madeleines doit rester fondant.

Dressage

1
Disposer les madeleines sur assiette, accompagner de quelques suprêmes d'oranges et de marmelade d'oranges confites au Grand Marnier.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les madeleines

Chocolat noir
70% de cacao
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
110
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)

Ingrédients pour la marmelade d'oranges

Confiture d'oranges amères
40
gramme(s)
Grand Marnier
5
cl

Ingrédients pour le dressage

Orange(s)
2
unité(s)

Ingrédients pour les moules à madeleines

Beurre
10
gramme(s)