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Type de plat
Petits gâteaux

Madeleines aux épices

Madeleines aux épices par Julien Cadiou

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 507kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Chinois ordinaire
    Saladier
    Spatule
    Maryse
    Poche à douille
    Bec verseur
    Moule à madeleines en silicone
    Pinceau
    Verre mesure

Préparation de l'appareil

1
Tamiser la farine au dessus d'un saladier à l'aide d'un chinois.
2
Mettre le beurre pommade dans un autre saladier et le travailler avec une spatule.
3
Lorsque le beurre est bien lisse, ajouter le sucre puis continuer de mélanger.
4
Incorporer progressivement la farine dans le beurre en mélangeant avec la spatule. Racler les bords du saladier pour récupérer tous les ingrédients puis verser le lait et mélanger.
5
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.
6
Verser la levure chimique, les épices puis mélanger à nouveau.

Chemisage du moule et cuisson des madeleines

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7) en mode chaleur tournante.
2
Rabattre une poche à douille dans un verre mesureur pour faciliter son remplissage.
3
A l'aide d'une maryse, remplir la poche d'appareil à madeleines. Remonter la poche et l'aplatir sur le plan de travail, pousser la pâte vers l'ouverture.
4
Couper le bout de la poche avec un couteau puis fermer le haut de la poche en la tournant.
5
Remplir les moules de pâte avec la poche.
6
Beurrer les moules avec un pinceau s'ils sont en métal.
7
Tasser la plaque pour répartir la pâte puis enfourner pendant environ 10 minutes selon la puissance du four.

Dressage

1
Sortir les madeleines lorsqu'elles sont bien dorées et bombées.
2
Disposer les madeleines sur une assiette de dressage puis décorer avec des bâtonnets de cannelle et de la badiane. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les madeleines

Farine
290
gramme(s)
Beurre
310
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
9
cl
Quatre-épices
2
c. à soupe
Levure chimique
25
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Anis étoilé
1
Quantité suffisante
Bâton de cannelle
1
unité(s)