Madeleines aux épices

Tamiser la farine au dessus d'un saladier à l'aide d'un chinois.

Mettre le beurre pommade dans un autre saladier et le travailler avec une spatule.

Lorsque le beurre est bien lisse, ajouter le sucre puis continuer de mélanger.

Incorporer progressivement la farine dans le beurre en mélangeant avec la spatule. Racler les bords du saladier pour récupérer tous les ingrédients puis verser le lait et mélanger.

Lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

Verser la levure chimique, les épices puis mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7) en mode chaleur tournante.

Rabattre une poche à douille dans un verre mesureur pour faciliter son remplissage.

A l'aide d'une maryse, remplir la poche d'appareil à madeleines. Remonter la poche et l'aplatir sur le plan de travail, pousser la pâte vers l'ouverture.

Couper le bout de la poche avec un couteau puis fermer le haut de la poche en la tournant.

Remplir les moules de pâte avec la poche.

Beurrer les moules avec un pinceau s'ils sont en métal.

Tasser la plaque pour répartir la pâte puis enfourner pendant environ 10 minutes selon la puissance du four.

Sortir les madeleines lorsqu'elles sont bien dorées et bombées.

Disposer les madeleines sur une assiette de dressage puis décorer avec des bâtonnets de cannelle et de la badiane. Servir aussitôt.