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Type de plat
Crèmes

Ile flottante

Ile flottante

  • Total
    1h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 279kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Batteur
    Casseroles
    Couteau d'office
    Bols
    Cuillère en bois
    Film alimentaire
    Poêle anti-adhésive
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois

Préparation de la crème anglaise

1
Extraire les graines de la vanille. Les déposer dans la casserole avec la gousse vide.
2
Ajouter le lait et porter à ébullition. Stopper aussitôt et réserver.
3
Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
4
Filtrer le lait et le verser sur les jaunes. Bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
5
Mélanger constamment avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Préparation des îles

1
Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre cuillère par cuillère jusqu'à obtention de blancs bien fermes.
2
Déposer les blancs dans un bol passant au micro-onde et filmer.
3
Cuire 3 x 30 secondes à 350-400 Watts en attendant 20 secondes entre chaque session puis réserver.
4
Ajuster la température et le temps de cuisson selon le micro-onde.

Préparation du caramel et des amandes

1
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.
2
Faire colorer sur feu vif. Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, ajouter la crème fraîche et mélanger.
3
Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

Dressage

1
Répartir la crème anglaise dans les coupes de service.
2
Prélever des quenelles de blanc d'œuf et les déposer sur la crème anglaise.
3
Déposer des filets de caramel (le réchauffer si besoin) sur les blancs d'œuf.
4
Parsemer d'amandes et réserver au frais pendant 1 heure.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème anglaise

Lait demi-écrémé
50
cl
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour les îles flottantes

Blanc(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
20
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
2
cl
Amande(s) effilée(s)
20
gramme(s)