< Retour

Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Huîtres chaudes

Total

1h15
Préparation

10 min
Cuisson

5 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
122kcal

Ma recette en quelques mots...

Les huîtres sont principalement consommées froides mais elles peuvent aussi être préparées chaudes et convaincre ainsi même les plus habitués à l'huître nature.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Huîtres chaudes

Huître

12

unité(s) entière(s)

Beurre

50

gramme(s)

Persil plat

2

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Curry

1

c. à café

Dressage

Gros sel

1

Quantité suffisante
Plat allant au four

Film alimentaire

Couteau d'office
par Antoine Petrus
A déguster comme des tapas, les huitres chaudes offrent à la fois un rappel à l'iode mais également aux saveurs du curry. On recherchera des vins qui ouvriront l'appétit et qui sublimeront les huîtres.
Muscadet de Sèvre et Maine
Pays nantais
Un accord qui s'impose comme une évidence, voire un grand classique mais qui est tout aussi savoureux. Le panache d'un Muscadet du dernier millésime sur l'iode de l'huître est tout simplement magique.
Riesling
Alsace
Tout en pureté, quasiment cristallin, le Riesling donne une envergure supplémentaire à cette préparation déjà sublime en soi.
Montravel
Bergeracois
Une texture un peu plus ample et charnue avec un Montravel Blanc, travaillé à partir des cépages Bordelais. L'échange entre les notes d'agrumes de cette appellation discrète et les saveurs marines de l'huître vont à merveille.

Préparation du beurre

1

Mettre le persil, l'échalote et l'ail dans un hachoir et hacher le tout assez fin.

2

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la moitié de curry.

3

Mettre de nouveau le hachoir en marche jusqu'à ce que le mélange s'amalgame.

4

Poser le beurre sur un morceau de film plastique et le rouler de manière à former un boudin.

5

Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparation et cuisson des huîtres

1

Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.

2

Mettre un lit de gros sel sur un plat.

3

Couper le beurre préparé en petits morceaux de la taille d'une grosse noisette.

4

Vider une deuxième fois l'eau des huîtres puis les poser sur le plat.

5

Poser un petit morceau de beurre sur chaque huître.

6

Enfourner dans un four préchauffé à 250°C (Th.8) pendant 5 minutes.

Dressage

1

Sortir les huîtres du four et laisser légèrement tiédir. Saupoudrer d'un peu de curry et servir.