Type de plat
Crumbles
Gratin de fraises au basilic
- Total1h30
- Préparation30 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 440kcal
4pers.
-
Fraise250gramme(s)
Basilic1botte(s)
Jaune(s) d'oeuf3unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille1unité(s)
Sucre perlé65gramme(s)
Lait demi-écrémé5cl
Crème liquide (fleurette)4dl
Sucre roux1Quantité suffisante -
Ramequins
Robot mixeur
Cul de poule
Chinois (passoire très fine)
Fouet
Verre mesure
Chalumeau
Emporte pièce
Couteau d'office
Planche à découper
Maryse - par Emmanuel DelmasSavoureux et rafraîchissant, oscillant entre la fougue du basilic et les notes juteuses des fraises, ce dessert régale par sa texture légèrement craquante. Le vin devra se soumettre à tant de subtilité en proposant acidité et longueur.
Cabernet d'AnjouAnjouLe vin est doté de fruits, d'agrumes....par ailleurs, la gourmandise de sa légère sucrosité s'accompagne d'une belle acidité permettant au vin de bénéficier d'une belle harmonie d ensemble...Champagne Grand CruChampagneEffervescence de la bulle, franchise du fruit et verve de l'acidité, autant de qualités indispensables pour offrir au dessert une compagnie joyeuse. Une valeur sûre !BanyulsRoussillonOpulence et densité, gravitant autour du fruit et du sucre pour un ensemble généreux et exubérant. Sur un jeune millésime l'accent sera davantage porté sur la fraîcheur du fruit. Bel accord !
Préparation de la crème brûlée
Préparation de la crème brûlée
1
Mettre le basilic préalablement lavé dans un mixeur et ajouter le lait. Bien tasser les feuilles, le mixer finement avec un peu de lait.
2
Vider le mixeur dans le cul de poule, le lait doit être bien vert.
3
Incorporer la crème fleurette avec une cuillère pour ne pas faire mousser la crème.
4
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre perlé, bien mélanger entre chaque toujours en évitant de faire mousser le mélange.
5
Bien mélanger au fond du cul de poule jusqu'à ne plus sentir de morceau de sucre.
6
Extraire les graines de la vanille. Incorporer les graines à la crème.
Cuisson de la crème brûlée
Cuisson de la crème brûlée
1
Verser de l’eau à mi-hauteur dans un plat allant au four.
2
Pour gagner du temps, chauffer l'eau avant de la verser dans le plat. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas noyer les crèmes.
3
Déposer les ramequins dans l'eau.
4
Passer la crème au chinois dans un verre mesure. Bien récupérer le surplus dans le chinois à l'aide d'une cuillère.
5
Verser la crème dans les ramequins et enfourner à 100°C(Th.3) pendant une heure.
6
Sortir les crèmes du four, elles doivent être à peine tremblotantes.
7
Laisser refroidir quelques instants et réserver au réfrigérateur.
Préparation des fraises
Préparation des fraises
1
Enlever les queues des fraises puis les rincer rapidement dans un verre d'eau.
2
Le passage de la fraise dans l’eau doit être rapide pour qu’elle ne perde pas de son parfum.
Dressage
Dressage
1
Sortir les crèmes brulées du réfrigérateur.
2
Dans une assiette de dressage, déposer un emporte pièce. Couper les fraises en deux, en réserver une pour la décoration.
3
Garnir l'emporte pièce avec les fraises, recouvrir avec la crème brûlée à l'aide d'une cuillère et tasser.
4
Saupoudrer de sucre roux, décorer l'assiette avec des fraises et quelques feuilles de basilic.
5
Caraméliser la crème brûlée avec un chalumeau, et enlever l'emporte pièce.