Gratin de fraises au basilic

Mettre le basilic préalablement lavé dans un mixeur et ajouter le lait. Bien tasser les feuilles, le mixer finement avec un peu de lait.

Vider le mixeur dans le cul de poule, le lait doit être bien vert.

Incorporer la crème fleurette avec une cuillère pour ne pas faire mousser la crème.

Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre perlé, bien mélanger entre chaque toujours en évitant de faire mousser le mélange.

Bien mélanger au fond du cul de poule jusqu'à ne plus sentir de morceau de sucre.

Extraire les graines de la vanille. Incorporer les graines à la crème.

Verser de l’eau à mi-hauteur dans un plat allant au four.

Pour gagner du temps, chauffer l'eau avant de la verser dans le plat. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas noyer les crèmes.

Déposer les ramequins dans l'eau.

Passer la crème au chinois dans un verre mesure. Bien récupérer le surplus dans le chinois à l'aide d'une cuillère.

Verser la crème dans les ramequins et enfourner à 100°C(Th.3) pendant une heure.

Sortir les crèmes du four, elles doivent être à peine tremblotantes.

Laisser refroidir quelques instants et réserver au réfrigérateur.

Enlever les queues des fraises puis les rincer rapidement dans un verre d'eau.

Le passage de la fraise dans l’eau doit être rapide pour qu’elle ne perde pas de son parfum.

Sortir les crèmes brulées du réfrigérateur.

Dans une assiette de dressage, déposer un emporte pièce. Couper les fraises en deux, en réserver une pour la décoration.

Garnir l'emporte pièce avec les fraises, recouvrir avec la crème brûlée à l'aide d'une cuillère et tasser.

Saupoudrer de sucre roux, décorer l'assiette avec des fraises et quelques feuilles de basilic.

Caraméliser la crème brûlée avec un chalumeau, et enlever l'emporte pièce.