Le cépage mourvèdre, tardif, révèle des ossatures opulentes, des tonalités giboyeuses, parfois même animales et épicées. Les tanins, souvent, fermes sur leur prime jeunesse finissent d'apporter une certaine autorité à l'ensemble. Le goulasch de veau et son paprika apprécieront cette compagnie pleine de caractère et de longueur. Accord viril, indéniablement!

Ce vin récolté sur les hauteurs de Nice, reste méconnu. Son cépage, le braquet propose des vins s'imprégnant bien du climat et de l'influence maritime. Il en résulte de la droiture, de la finesse malgré une certaine fermeté en fin de bouche, grâce à des tanins serrés, sur un millésime jeune. Un peu de patience, et le vin se fondra de lui-même afin de mieux révéler la complexité et la puissance du mets. Attention néanmoins, de ne pas vous diriger sur des vins trop boisés...il en existe malheureusement sur cette appellation.

Du fruit, des épices, de la terre et un jus acidulé sont autant de qualités intrinsèques des beaux vins de Bourgueil. Relatant son environnement constitué de forêts, de gibiers et de chasseurs, les vins ont cette faculté d'épouser à merveille des mets giboyeux. Sauvages et acidulés, les vins de Bourgueil sauront se mettre au service d'un tel mets, qui appréciera, la force et la fraîcheur de ce vin.