Type de plat
Autres volailles
Fricassée de volaille à l'ancienne
- Total1h10
- Préparation20 min
- Cuisson50 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 609kcal
4pers.
-
ingrédients pour la volaille
Poulet(s)1 5/24kgIngrédients pour la volaille
Oignon(s)1unité(s)
Fond blanc de volaille1litre(s)
Crème liquide (fleurette)30cl
Beurre50gramme(s)
Farine50gramme(s)
Bouquet garni1unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Champignon(s) de Paris200gramme(s)Beurre20gramme(s)
Citron(s)2unité(s)Ingrédients pour les oignons
Oignon(s) grelot(s)100gramme(s)Beurre10gramme(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Casseroles
Planche à découper
Couteau éminceur
Cuillère en bois
Fouet
Chinois (passoire très fine)
Cocotte - par Antoine PetrusLe terme "ancienne" devient noble et prend tout son sens avec cette délicieuse fricassée. En effet, elle marie très judicieusement le fondant de la volaille, la douceur de la crème et le coté très automnal des champignons. Dans cet accord, optez uniquement pour de jolis flacons de vins blancs au charnu bien présent ou vers un très vieux champagne.
MeursaultCôtes de BeauneInutile de présenter cette appellation aussi prestigieuse que connue. Le Chardonnay prend sur Meursault une texture toute particulière et ce n'est pas pour nous déplaire encore moins au contact de la fricassée.SaumurSaumuroisL'appellation Saumur est un des berceaux de la minéralité dans la Vallée de la Loire. Signée d'un grand millésime et travaillée en barriques, elle mettra en valeur tout le moelleux de cette fricassée gourmande.Champagne Grand CruChampagneLorsque le temps a fait son travail, le champagne laisse son effervescence s'assagir pour gagner à la fois en allonge et en un finesse. Un mariage de subtilité.
Préparation de la garniture aux champignons de paris
Préparation de la garniture aux champignons de paris
1
Laver et émincer les champignons de Paris.
2
Faire cuire les champignons pendant 5 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante avec le citron et le beurre.
Préparation des petits oignons
Préparation des petits oignons
1
Faire cuire pendant quelques minutes les petits oignons dans un peu d'eau avec le beurre et l'assaisonnement.
Préparation de la volaille
Préparation de la volaille
1
Découper le poulet en plusieurs morceaux.
2
Eplucher et émincer finement l'oignon, le faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre.
3
Fariner et assaisonner de sel et de poivre chaque morceaux de poulet. Ajouter le poulet dans la cocotte, le saisir sans coloration.
4
Lier la sauce avec le reste de farine, mélanger pour qu'elle soit onctueuse.
5
Porter le fond blanc de volaille à ébullition, le verser sur la volaille. Ajouter le bouquet garni, cuire à couvert pendant 25 minutes sur feu moyen.
6
Sortir les morceaux de poulet, les réserver au chaud.
7
Verser la crème dans la sauce restante et mélanger au fouet. Faire réduire pendant quelques minutes sur le feu, puis passer la sauce au chinois.
8
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, ajouter la garniture aux champignons et les petits oignons.
Dressage
Dressage
1
Retirer la cocotte du feu. Dresser la fricassée sur des assiettes de service et déguster bien chaud.
4pers.
ingrédients pour la volaille
ingrédients pour la volaille
Poulet(s)
1 5/24
kg
Ingrédients pour la volaille
Ingrédients pour la volaille
Oignon(s)
1
unité(s)
Fond blanc de volaille
1
litre(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Beurre
50
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Ingrédients pour les oignons
Ingrédients pour les oignons
Oignon(s) grelot(s)
100
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante