Type de plat
Fruits de mer
Fricassée de coquilles saint-jacques et légumes
- Total35 min
- Préparation25 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 365kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la fricassée
Noix de Saint-Jacques20unité(s)
Courgette250gramme(s)
Navet250gramme(s)
Lardon(s)100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Estragon2c. à soupe
Beurre30gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Sauteuse anti-adhésive
Poêle
Econome
Couteau d'office
Planche à découper - par Antoine PetrusC'est une fricassée de rêves qui se présente à nous. En effet, le palais se promène entre l'iode des noix de saint Jacques, le délicat fumé des lardons et le coté plus croquant des courgettes et des navets. En regardant autour nous, on ira chercher les plus beaux flacons de vins blancs acidulés et de grande minéralité.
SaumurSaumuroisSaumur est très certainement l'un des terroirs de la Vallée de la Loire qui offre une minéralité évidente. Le Chenin, son cépage unique, interprète à merveille les différentes nuances de ce superbe terroir et couvre par sa finesse, le fondant de la Saint Jacques.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe Viogner donne à l'accord une tournure toute particulière : du dynamisme et une gamme aromatique ample et très vaste tout un texture...voilà ce qui vous attend.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Couper en dés les courgettes et les navets.
2
Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir, sur feu moyen, les dés de navets et de courgettes ainsi que les lardons. Laisser cuire jusqu’à coloration.
3
Verser la crème et laisser frémir 5 minutes.
Cuisson et dressage des saint-jacques
Cuisson et dressage des saint-jacques
1
Dans la poêle, faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le reste du beurre.
2
Saler et poivrer, les verser dans la poêlée de légumes. Ajouter l'estragon et mélanger.
3
Dresser les noix et les légumes dans des bols ou des assiettes, décorer avec de l'estragon et servir.