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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Fraises au vinaigre balsamique

Fraises au vinaigre balsamique par Guillaume Gomez

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 149kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Poêle
    Presse-agrumes
    Couteau d'office
    Couteau éminceur

Préparation des fraises

1
Laver les feuilles de menthe sans les équeuter pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Réserver.
2
Équeuter les fraises préalablement lavées avec un couteau d'office. Réserver dans un saladier.
3
Dans un saladier, couper en quatre la moitié des fraises. Réserver.
4
Couper l'autre moitié grossièrement en cubes. Réserver dans un saladier.
5
Extraire les graines de la vanille.
6
Ajouter les graines de vanille dans le saladier contenant les fraises coupées en quatre et réserver la gousse.
7
Ciseler finement les feuilles de menthe à l'aide d'un couteau éminceur et les ajouter dans le saladier contenant les fraises et la vanille.
8
Verser dans le même saladier le sucre roux en poudre et mélanger délicatement.
9
Recouvrir le saladier d'un film plastique et réserver.
10
Couper l'orange en deux et presser à l'aide d'un presse-agrumes pour en extraire le jus.

Cuisson des cubes de fraise

1
Verser le sucre en poudre dans une poêle à feu vif.
2
Quand le sucre commence à fondre, ajouter les fraises coupées en cubes. Mélanger en secouant la poêle.
3
Insérer la gousse de vanille réservée. Mélanger.
4
Ajouter un petit verre de Grand Marnier et faire flamber.
5
Quand le Grand Marnier a fini de flamber, verser le vinaigre balsamique.
6
Laisser évaporer pendant quelques minutes puis ajouter le jus d'orange.
7
Faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
8
Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir.
9
Quand c'est froid, retirer la gousse de vanille.
10
Verser les fraises cuites dans le saladier contenant les fraises crues et mélanger.

Dressage

1
Répartir dans des coupelles individuelles la salade de fraises et décorer avec une feuille de menthe.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les fraise crues

Fraise
Gariguette
500
gramme(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Menthe fraîche
10
feuille(s)

Ingrédients pour les fraises cuites

Fraise
Gariguette
500
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Grand Marnier
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
5
cl
Orange(s)
1
unité(s)