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Type de plat
Gâteaux

Fondant au citron vert et amandes

Fondant au citron vert et amandes par Alexandre Elkouby

  • Total
    50 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 491kcal
8pers.
  • Saladiers
    Bols
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Maryse
    Pinceau
    Batteur
    Râpe
    Papier sulfurisé
    Cuillère à soupe
    Ciseaux
    Plat allant au four
    Planche à découper

Préparation de l'appareil

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Clarifier les oeufs. Réserver les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.
3
Couper les citrons verts en deux. Presser le jus à l'aide d'un presse agrumes et réserver.
4
Ajouter petit à petit la poudre d'amandes aux jaunes d'œufs, mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Verser le jus de citron vert, mélanger puis incorporer le sucre. Mélanger à nouveau.
6
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.
7
Au dessus du bol rempli de beurre, zester le citron vert à l'aide d'une râpe.
8
Mélanger à la maryse, l'ajouter au reste de l'appareil. Mélanger en prenant soin de soulever le mélange par le dessous.

Finition et cuisson de l'appareil

1
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs.
2
Battre les blancs en neige ferme.
3
Incorporer les blancs en neige à l'appareil en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
4
Recouvrir un plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé.
5
Verser l'appareil puis couper l'excédant de papier à l'aide de ciseaux.
6
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation du glaçage

1
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du fondant, verser le sucre glace dans un bol.
2
Presser un citron vert, ajouter le jus obtenu au sucre et mélanger avec une cuillère à soupe.

Dressage

1
Sortir le fondant du four et laisser tiédir pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler.
2
Après ce temps de repos, déposer le plat de dressage sur le moule et retourner le tout de manière à faire glisser le fondant. Retirer la feuille de papier sulfurisé.
3
A l'aide d'un pinceau, appliquer le glaçage sur le fondant.
4
Râper quelques zestes de citron vert et les saupoudrer sur le gâteau.
5
Découper le gâteau en parts et disposer sur les assiettes de dressage. Décorer de sucre glace et de quelques rondelles de citron vert. Déguster aussitôt.
8pers.

Ingrédients pour le fondant

Amande(s) en poudre
230
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Sucre roux
150
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
80
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)