Gâteaux

Fondant au citron vert et amandes

  • 50 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 15 min
    Repos
  • 491
    Calories
Étape 1
Préparation de l'appareil
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Clarifier les oeufs. Réserver les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.
3
Couper les citrons verts en deux. Presser le jus à l'aide d'un presse agrumes et réserver.
4
Ajouter petit à petit la poudre d'amandes aux jaunes d'œufs, mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Verser le jus de citron vert, mélanger puis incorporer le sucre. Mélanger à nouveau.
6
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.
7
Au dessus du bol rempli de beurre, zester le citron vert à l'aide d'une râpe.
8
Mélanger à la maryse, l'ajouter au reste de l'appareil. Mélanger en prenant soin de soulever le mélange par le dessous.
Étape 2
Finition et cuisson de l'appareil
1
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs.
2
Battre les blancs en neige ferme.
3
Incorporer les blancs en neige à l'appareil en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
4
Recouvrir un plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé.
5
Verser l'appareil puis couper l'excédant de papier à l'aide de ciseaux.
6
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).
Étape 3
Préparation du glaçage
1
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du fondant, verser le sucre glace dans un bol.
2
Presser un citron vert, ajouter le jus obtenu au sucre et mélanger avec une cuillère à soupe.
Étape 4
Dressage
1
Sortir le fondant du four et laisser tiédir pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler.
2
Après ce temps de repos, déposer le plat de dressage sur le moule et retourner le tout de manière à faire glisser le fondant. Retirer la feuille de papier sulfurisé.
3
A l'aide d'un pinceau, appliquer le glaçage sur le fondant.
4
Râper quelques zestes de citron vert et les saupoudrer sur le gâteau.
5
Découper le gâteau en parts et disposer sur les assiettes de dressage. Décorer de sucre glace et de quelques rondelles de citron vert. Déguster aussitôt.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour le fondant
230 g Amande(s) en poudre
2 Citron(s) vert(s)
150 g Sucre roux
125 g Beurre
6 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
8 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
1 Sel
Ingrédients pour le dressage
80 g Sucre glace
1 Citron(s) vert(s)