Type de plat
Entrées chaudes à la viande
Foie gras des landes aux fèves crues de cacao et créma de café
- Total2h10
- Préparation5 min
- Cuisson5 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 628kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le foie gras
Foie gras cru500gramme(s)
Grué de cacao2c. à soupe
Expresso1unité(s)
Fleur de sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Papier absorbant
Poêle anti-adhésive
Grille à pâtisserie
Fourchette
Couteau de cuisine ou de chef
Assiette
Planche à découper
Cuillère à café
Préparation du foie gras
Préparation du foie gras
1
Faire chauffer une poêle sur feu vif.
2
Vérifier la température de la poêle en approchant le dos de la main.
3
Mettre le foie gras dans la poêle bien chaude. Ne pas s'inquiéter si de la fumée se forme.
4
Retourner le foie gras au bout de quelques secondes.
5
Remuer le foie gras dans la poêle à l'aide d'une fourchette pour bien le caraméliser.
6
Retourner le foie gras sur les côtés pour les faire caraméliser également.
7
Une fois la cuisson terminée, laisser le foie gras reposer dans sa graisse.
8
Sortir le foie gras de la poêle et le débarrasser sur une grille pour le laisser s'égoutter pendant 4-5 minutes, puis le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Dressage
Dressage
1
Sortir le foie gras du réfrigérateur.
2
Tailler le foie gras en tranches d'1 cm à l'aide d'un couteau de cuisine et les déposer dans une assiette.
3
Tailler le foie gras quand il est encore bien froid permet d'avoir des tranches bien lisses lors de la découpe.
4
Préparer une tasse de café et récupérer la mousse qui servira à assaisonner les fèves de cacao crues.
5
Ecraser les fèves de cacao entre les doigts et en parsemer le foie gras. Déposer quelques touches de mousse sur les fèves.
6
Saler, poivrer et servir.